鱼口感鲜美纯粹。
对于鱼类菜肴来说，选鱼无疑是关键第一步，容不得半点马虎。
林玄盯着鱼缸里的清江鱼，不断打量。新鲜的清江鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮。
鱼鳞的状态也很重要，健康的鱼鳞应该完整有光泽，紧密地贴在鱼身上。
经过几分钟的观察，林玄终于锁定了一条特别活跃的清江鱼。
这条鱼体型匀称，线条流畅，游动时背鳍自然舒展，在鱼缸中灵活穿梭，浑身上下透着一股新鲜劲儿。
林玄本来想叫卖鱼师傅过来帮忙捞鱼，但转头看见卖鱼师傅正忙着为其他顾客处理刚打捞上来的鱼，便决定自己动手。
他伸手拿起旁边放置的抄网，放入水中。
抄网入水的动静惊动了鱼群，所有清江鱼都快速游动起来。
林玄操控着抄网，慢慢朝着自己看中的那条鱼靠近，将这条鱼逼向鱼缸的角落。
就在他准备快速提起抄网的瞬间，那条鱼像是察觉到了危险，突然奋力一跃，从水面上方越过了抄网的手柄，“扑通”一声又落回了水中，成功摆脱了林玄的抓捕。
溅起的水花打湿了他的袖口。
林玄惊讶地看着这条鱼。
它正躲在鱼缸的另一侧，透过透明的玻璃与林玄对视着，嘴里还咕噜咕噜地吐出一串气泡。
似乎是在嘲讽：小样，就你还想抓到我？
林玄被这条鱼逗笑了。
这条鱼旺盛的活力，恰恰说明了它的新鲜程度极高，做成酸菜鱼肯定很好吃。
卖鱼师傅终于忙完手头的活儿，笑着走了过来。
林玄指着那条依鱼，对师傅说道：“师傅，这条鱼我要了，麻烦您帮我捞一下。”
“好咧！”
师傅中气十足的应了一声，熟练地抄起一旁的抄网。
没费什么周折和功夫，刚才还在鱼缸里神气活现的清江鱼，就被轻松捞了上来，放在了案板上。
鱼尾巴还在不停地用力拍打案板，发出“啪啪”的声响，眼睛在明亮的灯光下反射着光，圆鼓鼓的，直直地盯着林玄。
似乎想说：打不过就喊人，你不讲武德！！
林玄让鱼摊师傅只做最基本的杀鱼刮鳞处理就行。
师傅手脚麻利，三下五除二，就将鱼处理得干干净净，装入塑料袋时，鱼尾还在微微颤动。
林玄检查了鱼鳃和鱼腹。
确认一切无误后
…。。