用开水烫烫，再用镊子一点点地拔。”
赵学义头大，“妈，这么弄多费劲啊，直接用剃须刀刮不就行了？”
“行个屁！”
张桂英骂道，“剃须刀刮的不干净，还会有硬毛茬在表面，影响食欲不说，还影响口感，用镊子拔是最干净的。”
说着教育赵学义，“既然要做，就做到最好，要不然卖卤肉的人这么多，人家买谁的不行，非买你的？想挣钱还嫌费劲，你当钱这么好挣的啊，嫌费劲趁早别干了。”
二毛赶紧说，“阿姨，我跟秤砣不嫌费劲。”
赵学义瞪眼。
叛徒！
二毛挤眉弄眼，这叫识相！
张桂英对二毛和秤砣态度还是很好的。
缓和了脸色继续教，“生猪头不好去骨，把猪头清洗干净之后，割掉耳圈，眼角，淋巴，鼻肉软骨还有乱七八糟不能吃的东西，就能放锅里卤了。”
张桂英负责说。
赵秉和负责那倒演练，为了让三个人看清，他动作放的缓慢。
三个人伸着脖子学的认真。
人多力量大。
二十个猪头五个人两个小时就处理干净了。
张桂英已经把卤水分别倒进四口锅里，“熟肉好去骨，卤几个小时之后，等肉软烂了，轻轻松松就能把骨头扯下来。”
老卤水也是要加料的。
张桂英用干净的棉布把卤料包起来扎好口，每口锅里放上一包，二毛和秤砣老老实实，一眼都没敢往灶屋里看。
这是阿姨家祖传的卤肉方子。
老大愿意带着他们挣钱是情分，他俩要去偷学配方就太不是人了。
院子里新砌的两口锅都是最大号的，能卤的猪头也多，卤肉的时候，秤砣和二毛一个负责烧锅，另一个负责清洗素菜。
干活特别勤快。
卤肉的时候，赵夏枝和赵秋枝起床洗漱，家里的锅不够用，张桂英让姐妹俩上班的路上找个早餐店吃饭。
姐妹俩走后，张桂英让赵学义空了再买一罐煤气和燃气灶，“四个锅可以卤肉，煤气灶可以炸辣椒油，给素菜焯水，夏枝秋枝也能做早饭吃。”
“今天收摊我就去买。”
张桂英点点头，找了个带盖的不锈钢猪油罐子，把自己昨天炸的辣椒油舀给他们一罐子，“这些辣椒油你们先用着，辣椒油是凉拌菜的灵魂，等晚上空了，我再教你们咋炸辣椒油。”
“嘤
…。。