份，会影响烤鱼的口感，并且稀释掉调料的香味。
若是交给其他人来做，苏阳自然是不放心的，而且想要挤得比较干，还很耗费手力。
所以还不如自己来呢。
挤干水份的韭菜放入
香柳、象国芫荽、小米辣、蒜末以及香油放入石臼里舂打。
香料必须经过舂打后，才能够彻底激发出里边的香味，如果只是切碎的话，就会差上许多。
芫荽也就是香菜。
象国的芫荽味道要更浓一些，很适合今天的烤鱼。
香柳带着浓郁的薄荷香气，味道清新且带着辛辣，算是一种相对少见的食材。
苏阳当时也是在网上搜索许久后，才总算找到卖香柳跟象国芫荽的店。
舂打后的香料倒入盆中，与韭菜搅拌均匀备用，之后还需要放上香茅草一起烤制。
这些佐料不需要再进行调味，因为开背的烤鱼经过腌制，味道已经足够。
第一批没有破肚的鲈鱼一面已经被冷气风干充分。
由于没有开背，无法平整摊开，所以每次只能彻底风干到一面，另一面的鱼皮还得翻面继续风干。
苏阳让4个负责烤鱼的年轻人帮忙把开背，腌制好的烤鱼也给挂上去。
这么一开，两边烤鱼风干的时间都差不多，待会能够一起挂上烤桌烤。
只不过还有一个关键步骤。
那就是把鱼皮上的腌料用厨房纸擦干净。
腌料带着水份，如果不擦干净的话，会导致风干效果减弱，这样一来烤出来的鱼皮可就没那么脆了。
…………
还剩下两个年轻人，一男一女，男生正在帮苏阳清洗着柠檬跟香橙，女生则是将清洗干净的芭蕉叶，裁剪成鱼身一半大小的正方形。
苏阳将香橙跟柠檬切成片，放置一旁备用。
剩下的柠檬头尾部，则是由两人帮忙磨出柠檬皮碎。
柠檬皮碎是指柠檬表面的黄皮。
那些破肚未开背的鲈鱼，并没有经过腌制，之后将用来做香橙脆皮烤鱼。
香橙脆皮烤鱼吃起来少了刺激感，相对的却提升了清新的口感。
由于没有腌制，所以得搭配蘸料吃。
苏阳把大石臼洗净，在里面加入迷迭香、百里香、薄荷叶、香菜跟大蒜。
最后再加柠檬皮碎，一些柠檬汁跟橄榄油、海盐、黑胡椒。
苏阳开始快速舂打
…。。