为三种：鲜红凝固状态的、暗红色煮熟的鸭血、海克斯胶鸭血。
而苏阳现在要做的，就是鲜红凝固状态的冷锅鲜鸭血。
不锈钢盆里倒入提前让厨师们买好的桶装纯净水，接着按比例放入菜籽油、胡椒粉、盐以及白酒。
菜籽油的作用是防止鸭血表面放置后会起泡，其它调料则是为了入个底味，至于白酒也能起到一些去腥增香的作用。
很多火锅店的冷锅鲜鸭血还会放些牛奶。
牛奶能够让鸭血的颜色看上去更加艳红，但由于并不会使口感发生额外变化，并且还会降低白酒所带来的去腥增香效果，所以苏阳就没打算放。
将水调匀后，苏阳找来了一个大滤勺，让李敏娜帮忙拿着举在另一个不锈钢盆上，随后直接倒入新鲜鸭血进行过滤。
过滤好后的鸭血呈现出暗红色，不凑近闻上去的话味道并不明显，不会有想象中的腥味。
接着苏阳又拿起一个大锅勺，顺着同一个方向搅动不锈钢盆里的水呈现出旋涡状，一边迅速将鸭血倒入盆中。
“好了。”苏阳说。
“这么快就好啦？”李敏娜好奇道。
原本她还以为这个过程会很复杂呢。
“对啊。”苏阳笑了笑：“就这么简单。”