牛肉中的血液大量渗出。
可油温过高，牛肉丝也就容易变得比较干柴。
苏阳现在无疑是最好的处理方法。
其实龙军养老院的厨师们也都是老厨师了，自然懂得这些道理，但此时的他们却都显得全神贯注。
他们正在将苏阳的每一个细节以及时间的把控，甚至烹饪时的手法、动作，都努力的记在脑子里。
…………
牛肉炒至七成熟后，即可加入准备好的泡椒末、大蒜末以及红椒粒。
转为中火快速翻炒，爆出料头的香味使其融入到牛肉丝当中，接着开始调味。
食用盐、生抽酱油、胡椒粉下锅调味翻炒后，这时便可以下入仔姜粒。
仔姜的香气很容易传递到食材中。
苏阳预估着锅中的食材状态，待各种料头的香气都已经完美融汇在一起后，直接调成大火，右手顺势将先前切好的香菜倒入锅中，开始颠锅爆炒。
火焰瞬间窜升，仿似一条红龙飞入锅内，与鲜椒碎牛肉在半空中舞动，升腾！
简单颠锅几下后，美味即成！1
苏阳将其倒入保温餐炉内。
此时的鲜椒碎牛肉也弥漫起了淡淡锅气味。
“这可算是大锅菜啊……摊神先生居然能像小炒一样，炒出锅气的味道！”
“不可思议！”
“如果是小炒的话，只要火力够大，我也能轻松炒出锅气，但现在锅里的食材这么多……摊神先生究竟是怎么做到的？！”
“……”
厨师们尽可能的小声议论，但苏阳却还是听见了他们的讨论。
他微微一笑：“主要还是厨房的火也够大，虽然是大锅菜，但刚刚下料头的时候，我就没让锅离火，所以锅中的温度始终保持在一个比较高的状态。”
“在这基础上，最后调成最大火，刚好能够达到产生锅气所需的阈值，经过充分的颠炒，锅中的水份、油便化为了火焰的燃料，自然就能够炒出锅气。”
“其实说的再简单一些，想要达成锅气，只需要锅中的温度足够高，还有就是锅中的食材能够充分与空气、火焰接触就行。”
苏阳把锅放到水槽，厨师们立马上前抢着帮忙洗锅。
“只不过因为这道菜需要放在保温餐炉很久的原因，这里边的锅气并不会保留太多。”
“其实这道菜里的重点并不在锅气，最后爆炒只是为了让各种食材的香味在最后一刻
…。。