好的老豆腐片跟尖椒。
把子肉炖煮时间也是接近两个小时，而这锅菜只需要煨上15分钟即可，时间太久的话那就全烂完了。
同时，尖椒如果直接放在把子肉里边，尖椒的味道就会掩盖掉一些把子肉的肉香，所以分开炖煮肯定是最好的处理方式。
接下来就到排骨了。
红烧排骨跟土豆烧排骨对排骨的处理方式有些不同。
苏阳先是将排骨全部改刀，随后将一部分排骨放入烧开的水中烫一下。
这一步并非是要焯水，毕竟詹福远带来的排骨非常的新鲜。
在水中烫一下是因为这一部分排骨之后要上高压锅，开水烫过之后，排骨里的少量血水就不容易渗出来。
苏阳要的，就是那锅干净的排骨汤。
这一部分排骨上高压锅后，苏阳又开始处理另一部分排骨。
排骨倒入盆中，撒上食盐抓上个两分钟。
这样处理的排骨在红烧后肉质能够更加细嫩。
随即清洗干净表面水份后，用厨房纸将排骨擦干。
这时便可以开始起锅烧油。