苏阳摆放好桌子以及各种厨用工具、容器，观察着两口大锅里的油温。
大量的豆腐下入油锅，锅中的温度就会极速降低，所以一开始的油温必须得高才行。
见油温足够，苏阳直接把已经控好多余干粉的豆腐块倒入锅中。
在豆腐入锅的一瞬间，锅中的油就开始汹涌的沸腾起来。
那些热油就好似海浪，朝着锅边上浮。
食客们自然相信江北摊神的厨艺，但前排食客们看着锅中沸腾的状态，内心也一下子提到了嗓子眼。
他们生怕锅中的热油会漫出来，烫到了江北摊神。
然而苏阳此时却是一脸的淡定，他就站在便携电灶台一旁的桌前，甚至都没有回过头观察锅里的状态，就只是继续调着干粉。
先前泡豆腐的浆水能够反复利用，此时新的一批豆腐已经在此泡入其中。
但干粉由于需要附着在豆腐表面，所以消耗的也比较快，得不断补充。
“摊神！油要漫出来了！”
“小心啊摊神！别被热油嘣到了！”热心食客们内心担忧过头，开口提醒。
面对食客们的善意，苏阳这才抬起头看向他们，随即微微一笑，抬起手比了个手势：“大家放心，不会有事。”
果不其然，锅中的热油在剧烈沸腾之后，开始逐渐稳定了下来。
毕竟对于苏阳而言，预估油温以及所需油炸的食材量，不过只是基础而已。
…………
第一批豆腐很快就在锅中变得金黄。
苏阳将其捞出控油，等待着油温升高，随即再下入锅中进行第二次复炸。
这一次复炸锅中的油同样剧烈沸腾，只不过持续的时间非常短。
复炸过后的豆腐用大漏勺掂起时，都发出极为明显的脆响。
光是闻香、听声，就已经把前排的食客们给馋的不行。
“听见没，那个声音！”
“听见了听见了，这么吵都能听见那清脆，吃起来不知道得多酥脆啊！”
“我感觉我身体里住着一只饿了十年的饕餮，我快饿死了啊真的！那油炸后豆腐的味道，还有那个酱汁的味道，靠！香惨！”
“好饿啊，今天的浇汁豆腐虽然很让人心动，但是这效率似乎有点慢……炸一次得老久，难等哦！”
“其实并不慢，虽然制作的过程久了些，毕竟需要油炸嘛……但数量多呀！一次做出来的量妥妥的足！”
…。。