“焯水时缓慢升温，易于杂质排出，就是浮沫。”系统一字一句地说道：“热水的话肉类表面蛋白质会瞬间凝固，形成硬壳，将内部的血水和腥味锁在肉里，导致成品腥味重、口感柴。”
“哦！”万方遒声音怪了三道弯，“原来如此啊！你不解释我还真不知道。”
水开之后，煮五分钟，将浮沫撇去。
“有表就是方便多了。”万方遒笑吟吟地将猪头肉捞出来，用温水洗干净。
“炒糖色。”系统语带笑意地说道：“这次还用看视频吗？”
“不用了，已经记住了。”万方遒眸光温润地看着它说道，在铁锅里放了少许素油，两瓷勺红糖。
“我觉的红糖，炒的话，也不差，没有发苦。”万方遒手中的锅铲不停地搅拌红糖，免得糊锅底了。
小火慢炒至枣红色、冒密集小泡。
万方遒看着另一个炉灶上水壶开了，提着壶，胳膊伸的直直的，身体后撤，将开水倒入铁锅里。
“咳咳……”系统见状不停地咳嗽，“用不着这么夸张，倒开水不会烹油的。”
“我怕！”万方遒抿了抿唇，站直了看看水量，“差不多了。”将水壶放在了琉璃台上放着的隔热垫上。
万方遒又搅匀煮1分钟即成糖色，盛出备用。
“不用糖上色也行啊！酱油不行吗？”万方遒不解地看着它问道。
系统立马给出了答案，“用酱油可以上色，光泽度不如糖色好，而且糖还可以增鲜，增香！”接着又道：“调卤水吧！”
“这卤水用大骨熬的高汤更好吧！”万方遒黑得发亮的双眸看着它说道。
“当然。”系统忙不迭地说道。
“那先熬大骨汤。”万方遒将猪头里取出来的大骨，洗干净之后，直接冷水加葱姜焯水，然后加入八角，花椒，葱姜蒜开水清炖，炖它一个来小时。
等大骨汤顿好了，将大骨捞出来，加入炒好的糖色，酱油，盐。
将装入布袋的香料放入锅中，再加入姜葱蒜。
大火烧开，转小火熬煮20分钟，让香料味释放出来。
“这味儿真香。”万方遒吸吸鼻子。
掐着表的系统语带笑意地说道：“时间够了，把焯好的猪头肉放入卤水中。”接着又道:“猪耳朵、口条等较薄部位可以先不放，或晚1小时再放，否则容易过烂。”
“明白。”万方遒闻言笑着点头，将整片猪头肉放入锅中，彻底淹
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