花椒、桂皮等常用香料，小火慢熬。
最后把辣椒捞出，把油过滤干净。
红油便放在一边备用，烤鱼没有红油，就像川菜没有豆瓣酱一样，没有灵魂。
当然，巫溪烤鱼除了红油的灵魂颜色，还有个点睛之笔——山胡椒那奇异的香味。
熬出了红油，还要炒制底料。
底料和红油不一样，底料的油则是鸡油和猪油的混合。
还是热油先炸葱姜、香菜和洋葱，增香去腥之后把残渣捞走。
之后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、姜末、蒜末、冰糖、醪糟，一直小火慢熬，不能让锅中底料发焦，又要保证香味的浓郁。
这一步也是慢功夫。
杨师傅做事和夏鱼一样，也是个心无旁骛的状态。
那浓郁的香味倒是没影响到三个年轻的专心致志的钓鱼佬。
靠得最近的李春媛却只恨自己早饭吃得少。
人家底料都还没做完，她在油和香料的混合冲击下就已经感觉饿了。
好不容易才等到杨师傅把底料熬好。
他倒还轻描淡写说了一句，“这底料本来应该放两天才用的，今天咱们只能炒出来就直接用了，就没那么香。”
做好了底料，他才终于拿上菜刀，去处理那条最先上钩的鲢鱼了。
“有鲢鱼用鲢鱼，”他说，“正宗的其实是草鱼。”
他宰鱼动作也是干净利落。
刮鳞、从鱼背下刀把鱼展开、掏内脏、抠鳃、去黑膜以及去鱼牙。
一套动作下来不说跟夏老板比，那也是毫不拖泥带水，可算出类拔萃的了。
从来没有上手打理过鱼的李春媛说，“原来打理鱼是这个样子的噢。”
这时，杀好的鱼忽然抽搐了一下，鱼血就飞起来，溅到李春媛脸上。
杨维涛正想问她，李春媛倒只是轻轻抹了一下，还好这天就只化了点淡妆，不然还没法补。
于是两人互相笑笑，就不说话了。