炒菠菜，翠绿程度和边上的空心菜不相上下，仔细一看，都是一样长，一样老嫩的菠菜。
菜叶还是单独摘下来的。
菜梗先炒，菜叶后炒，中间还要补一次油，放盐的时机和量恰到好处，一盘菠菜堆在磁盘上，滴水不见，更不见芡汁。
素菜不见水，油温火候以及放盐都要拿捏，哪一步错了，要么菜糊，要么瞬间出水，一盘炒青的观感就没有了。
杨维涛赞叹道，“夏师傅是清淡人呐，你是懂荤素搭配的。”
夏鱼笑着说，“素菜本来就是解腻的，金猪坐镇了，这种时候吧，我觉得没必要把素菜也做出肉味了。”
“可以可以。”
“好了好了，”夏鱼说，“大家坐好，我砍猪了。”
大家立刻鼓掌，然后安静了下来。
夏鱼把那通体金黄光亮的金猪又端回到自己面前，菜刀从尾部开始轻轻往前走，猪就成了两半，猪皮真就是金黄色的一层酥，看着就脆。
之后再像斩鸡鸭一样把金猪斩成整齐的小块，按位置摆好，大菜烤乳猪完成了。
祝福的话当然要说，夏鱼说得随意，“大吉大利，今天吃猪！来来，干饭！”
众人客气，“大厨先干！”
“那我不客气了。”夏鱼说着就夹了个猪腿，直接放到白金面前的空盘子里。
大家都笑起来，白金更不客气，这次连谢谢都省了。
肉脆嫩，鱼肉的鲜里夹着南洋的辛辣，鹅油四溢，鸭子酸甜，还有个朴实无华的咸香鸡。
肉吃得微微腻了，一口炒青下去，又是胃口大开，更不用说那豆腐，吃着跟洗了嘴似的，直接重置嘴里的残味。
入冬前的太阳懒洋洋的，在大家的说笑声之中，这个秋天就落下了它的帷幕。
……
立冬以后，夏鱼就不再在自己家里准备摆摊的菜了。
夏鱼学习粤菜的速度，正如杨师傅所言，十分的惊人。
普通人掌控炭火和柴火的火候，可能需要成百上千小时的时间练习才能得要领。
还要考虑火是生来做什么用的。
是烧铁锅的，还是放在瓦缸里烧鹅的，还是火炉里吊烧叉烧的……
器具乃至天气都对火候的细微控制有影响。
而厨师的本事，就是在那半秒钟的时间里，抓住食材和调料的性质变化。
尤其是炒素菜时，容错率比炖鸡烧肉要低上很多。
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