最后是酱制，分为两个步骤。
头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡五、六小时，析出姜中部分盐分，压榨出部分多余水分，然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。
最后从头酱缸中捞出姜芽，去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。
酱制初期每日打耙三、四次，之后根据情况可酌情减少，两周后成熟即为成品。
这也是为什么刘洪昌会说，第一批货要二十多天才能上市的原因。
“二十来天啊，时间倒还不算久，再这么一直拖着，我都替你着急。”王翠兰絮叨说。
刘洪昌微笑点头道：“妈，我心里有数，你就别干着急了。”
“洪昌哥厂里有多少人？”周好好奇道。
何文惠接话道：“工人暂时招了二十六个，包括六个老师傅，外加六七个管理人员。”
“要花不少钱吧？”周好佩服道。
何文惠颔首道：“这几天修缮厂房、订购酱缸、原料等，陆陆续续花了好几千块。”
“洪昌，钱够用吗？不够用家里还存的有些。”王翠兰关心道。
刘洪昌摇头道：“暂时够用，我在外边儿借了几万块应急。”
一家人边吃边聊，吃了晚饭后，王翠兰和吴晓英把之前吴晓英他们睡的那间耳房收拾出来，这几天周福涛在这儿就睡耳房。
至于周好，则去王翠兰房间，跟她一起睡。
晚上七点多钟，一家人陆陆续续洗了澡，都在院儿里乘凉。
王翠兰把刘洪昌喊到客厅说：“周好给了我一千块钱，她这工作啥时候去办手续？”
“明天吧！让文惠带着去就行，厂里已经说好了的。”刘洪昌接过钱回道，又问：“这钱你数了没？”
王翠兰点头道：“数过三遍，你再数数。”
“这话说的，你数了我还信不过吗？”刘洪昌笑呵呵把钱收起来。
接着，他把何文惠、周好叫过来，吩咐道：“周好，明儿就跟着你文惠姐去厂里。”
“在那边有啥不懂的，可以去请教一个叫高俊玲的，你喊她姐就行，知道了吗？”
周好激动道：“知道了，谢谢洪昌哥！谢谢文惠姐！给你们添麻烦了。”
“呵呵，不麻烦，我们收了你钱的。”刘洪昌笑眯眯道。
周好莞尔笑道：“虽然你们收了钱，但我知道就算有这钱，也不容易买到工作。”
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