茄子的做法。
但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。
因为鹅肉比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅肉也会又干又硬，根本难以下咽。
所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。
把鹅肉煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。
将切生肉的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间噼开，防止个头太大烹制不透。
接着将大鹅全身都斩切成小块。
毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。
切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。
趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。
之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。
要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。
“表哥，还要多久啊？”
“看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”
“就是，这颜色金黄，看起来像是熟透了。”
“……”
几个表弟表妹虽然轮流操作，但也有点乏了。
因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远，所以转半天也没见有什么变化，所以就有点泄气。
林旭说道：
“还得至少半小时，耐着点性子，你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗？我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”
一说这个，表弟表妹们顿时不再抱怨，连眼神也变得虔诚了起来。
林旭看得有些哑然。
自己无意中的一句话，不会培养出一个烹饪家族吧？
不过想想中央财经也不是那么好考的。
表弟表妹们想要成为林记的厨师长，还是先努力考上中央财经再说吧。
嗯，等他们考上之后就会发现。
中央财经没有烹饪专业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……
确认烤全羊没什么事之后，林旭回到厨房，将锅里煮好的羊腿肉捞了出来，放在一边自然冷却。
蘸汁羊肉有两种切法，一种是刚出锅就切成肉片，趁热蘸着蘸汁吃。
但刚出锅的羊肉比较松散，水分也比较足，只能切成厚片，不然会散开。
而第二种，就是自然冷却后再切，这
…。。