。
这两天尽办这种为了醋包饺子的事儿了……
林旭都囔一句，把这些食材摆放在工作台上。
觉得包菜梗的量有点少，又去旁边厨房切了半个包菜过来。
快速泡菜不讲究食材，基本上所有质地硬一点的根茎叶都可以进行制作。
不过为了吃起来更赏心悦目，卖相更加美观，所以一般都会选用多种配色的食材进行制作。
比如萝卜，白色的、黄色的、红色的，再加上青红椒，花花绿绿的配在一起，光卖相就非常诱人。
除了这些菜品之外，还要用到一些配料。
比如那种袋装的泡椒或者野山椒，也比如姜蒜香菜等等，这些能让泡菜吃起来更美味诱人。
所有食材配料都准备妥当后，将要用的蔬菜洗净。
接着开始录制。
快速泡菜的名字很多，比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜，意思是在泡菜中扎个勐子就能吃了。
其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。
名字不一样，但做法都大同小异，都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡，基本上一夜之后就能食用，非常方便。
简单的开场白过后，林旭在灶上烧了一锅水，里面放入花椒八角和几片香叶，简单熬一个花椒水。
用花椒水做快速泡菜，能让泡菜更具风味。
花椒水不用熬太久，大概五分钟就可以关火晾凉了。
这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用，否则做出来的泡菜会变软变湖，失去爽脆的口感。
花椒水煮好后，林旭开始处理食材。
所有的萝卜都切成粗细一致的小条，大概1.5到2厘米见方，五六厘米长，这样做不仅方便腌制，同时也更适合摆盘。
芹菜切段，包菜先一片片撕开，接着再叠起来切成片。
食材全部切好后放进一个盆里，里面撒入半炒勺食盐，撒好后用手开始在盆里翻拌，让食盐均匀的粘在食材表面。
食盐的杀水作用非常明显，刚开始翻拌，盆底就有水开始渗出了。
翻拌均匀后，放在一边开始杀水。
趁着这个时间，开始准备做泡菜要用的配料。
一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开，生姜切片，大蒜对半切开，香菜切成小段。
“这些食材并不是必须要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出
…。。