非常适合做馅料。
至于澄粉，则是完全去除面筋的面粉。
这种面粉没有筋性，所以有着超级强的延展性和可塑性，粤式茶点四大天王之一的虾饺，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。
这会儿火腿也差不多已经蒸好，端出来，把火腿一片片的夹出来晾着。
至于托盘中那些蒸出来的油脂，有着浓郁的火腿鲜香气味，用来炖菜炒菜都再美不过。
趁着晾火腿的功夫，林旭将那些鲜花酱拿了过来，开始过滤。
所谓的鲜花酱就是把即将盛开的花摘下来，洗净后晾干水分，放进坛子里或者罐子里，放入白糖和一丢丢食盐进行腌制。
这种糖渍出来的鲜花不仅可以做月饼，还可以做鲜花饼等同类型的其它小吃，甚至还能直接兑水喝。
俗话说靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就选择了吃花。
作为一个北方人，林旭表示很羡慕。
他拿来一个干净的盆放在工作台上，盆口架上一个大漏勺，接着用一个干净无油的勺子把罐子里的鲜花酱舀出来，盛到漏勺中。
鲜花酱做馅时，里面的糖水是要滤出来的，否则甜味过重，口感会很腻，而且糖水多的话，甜味会将鲜花的香味压住。
至于过滤出来的糖水也不会浪费。
等会儿可以和芋头、马蹄、老南瓜啥的搭配起来熬成广式甜汤，这种满是鲜花香味儿的汤品能把隔壁小孩儿馋得满地上打滚哭。
过滤出来的鲜花放进盆里，接着把火腿切成黄豆大小的肉丁放进去。
先搅拌均匀，让两种食材混合，接着放入蜂蜜、猪油、熟面粉、白砂糖、麦芽糖，继续搅拌，把馅料搅至粘稠。
接着放进冷柜中进行冷冻，让馅料冻住，这样等会儿做的时候就不会粘手了。
半小时后，将馅料端出来，之前有些粘手的馅料经过冷冻，那种粘手的感觉已经减轻了很多。
林旭用手挖出一团馅料，揉搓成圆球后放在托盘中，接着开始揉搓下一个。
“老板，你咋没用电子秤啊？不怕大小不均匀？”
过来帮忙的季明辉见到林旭这么操作，有种科班选手遇到野路子的荒唐感。
他在六号楼做过不少苏式点心，知道点心的制作中，称重是非常重要的步骤，从刚开始配料开始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要称重。
而在制作过程中。
酥皮、油
…。。