街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒，就是用锅铲太费劲。
林旭翻了一会儿之后，觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了，便让魏乾过来代替自己翻炒。
“这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾，上次比赛时候大家应该见过吧？”
魏乾最近瘦了一些，但力气并没有减少多少，抄起锅铲就翻得虎虎生风，让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。
没多久，锅里的水分再次炒干，里面板栗也都裂开了。
原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子，板栗特有香味也从锅里飘了出来。
林旭拿着小勺子，往里面加了两勺绵白糖：
“加糖主要是为了让板栗有个焦糖味，这样吃着更美味，甜味反而是其次的，因为板栗本身就带着一股甜香味，哪怕没有糖味道也不差。”
这一步对糖没有要求，可以放白砂糖，也可以放麦芽糖，甚至还可以放黄糖粉。
两勺绵白糖下去，锅里再次飘出了白色蒸气，焦糖味儿很快就升腾而起。
用绵白糖的好处就是这样，融化得快，出味儿更早。
放糖后，锅里的石子表面立马多了一层油润的颜色，板栗也变得更加油亮起来。
继续翻炒，要让热气和焦糖的气味完全浸入到板栗中，这样做出来的板栗才更好吃。
等到焦糖味越来越浓郁的时候，林旭从锅里捏了个出来。
一旁正在翻炒的魏乾忍不住说道：
“这里面至少一百多度，你居然直接捏出来了，真是无情铁手啊。”
林旭笑了笑：
“我手蘸水了，不蘸水无情铁手也会被烫伤的。”
剥开外壳，吹一吹散发着浓郁香味的板栗，然后送进嘴里。
嗯，香！
又香又甜又粉又糯。
别说女孩子喜欢了，男孩子也欲罢不能啊。
“咋样？”
“可以了，关火吧。”
两人把板栗盛出来，放在盘托上拍了特写后，朱勇在一旁问道：
“老板，你不老做家常菜吗？这么多石子可不是家庭常备的，而且石子挺费锅的，有没有更适合家庭做法的？”
这个……
林旭想了想说道：
“还真有，那接着拍吧，一种板栗，两种做法，正好等会儿大家也都尝尝，看哪种做法做出来的板栗更好吃。”
…。。