旭拿着厨房纸，把鹅肝表面多余的红酒擦掉，随即放进了平底锅中。
之所以要擦拭，主要是担心红酒多了，从煎变成煮，那样容易让鹅肝融化掉。
接下来的步骤跟刚刚差不多，两面煎好拿出去，摆在面包片上。
鹅肝跟其它食材不一样，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下锅后基本上翻一次就可以出锅了。
要是频繁的翻动，有可能让鹅肝碎掉，收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。
两种香煎鹅肝做好，林旭对着镜头说道：
“鹅肝的经典做法就是这两款，说白了就是裹粉和不裹粉的区别，三层时会搭配苹果、菠萝等水果，两层时只有鹅肝和面包，没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”
他将一个生鹅肝摆在盘子里，接着拿来一个手持喷枪，点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。
火焰的温度很高，鹅肝的表面立马变得焦黄起来，香味也随之开始散发。
相对于煎，高温炙烤的温度来得更直接，让鹅肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被锁进了鹅肝里面。
邱振华知道林旭今天是为了跟电视台较劲，所以没说太多的话，这样后期剪辑时，能将更多的镜头给林旭。
但现在看到这种高温炙烤的烹饪方式，忍不住说道：
“这一手厉害，比刚刚煎的难度可大了去了，因为火焰升温更快，可能差几秒的功夫，做出来的鹅肝就会天差地别。”
这有点像是日料中烹制乌鱼子的吃法。
也是这样用火焰灼烧一下就开始吃，灼烧的距离、温度、时间等等，全都有着严格的要求，差之毫厘谬以千里。
一面烤好，林旭直接翻到另一面继续烤制。
两面全都烤好，重新拿一个干净盘子，摆上一片煎过的面包，再摆上烤好的鹅肝。
这次就不放煎好的苹果了，因为这种用火炙出来的鹅肝比较嫩，跟苹果的口感不是很搭配。
除了苹果之外，之前熬的酱汁也不能再用了。
因为这种炙烤出来的鹅肝，最适合搭配的食材是另一种西餐珍馐——鱼子酱。
林旭拿出一小罐鱼子酱，打开后用小勺子舀出一些摆在鹅肝上。
别的什么都不用搭配，光这些小珍珠一样的鱼子酱，就已经将这道餐品的格调给展现了出来。
“前两种大家可以在家试试，这种本就是家常菜式，难度并不大，而且酱
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