才好吃。
相反，要是用小锅煮面，加上火也温温吞吞的，那煮出来的面，大概率会又烂又糟，完全不会有劲道爽滑的口感。
锅里的水再次烧开，略微煮了一下，林旭舀了一大碗冷水到了进去。
「煮面也需要像煮饺子那样点冷水吗？」
沉佳悦等着吃面，看到这一步有些意外。
林旭笑着说道：
「有区别，煮饺子点冷水是为了让饺子皮完整不破，算是给皮降降温，和馅一块儿熟。面条里点冷水，只是单纯为了让面条表面收缩，达到口感爽滑的目的。」
说话的时候，锅里的水再次煮开。
这就是用专业灶煮面的好处，火力强，永远不用担心面会坨，会烂。
又煮了大概半分钟，林旭再次往锅里倒入冷水，关火，然后一手拿漏勺，一手拿快子，将锅里的面捞出来，控水后盛到碗里。
两碗面全都捞出来，用小勺子往碗里撒一些湖辣椒面，再盛一勺脆哨，淋入一些刚刚炸脆哨的猪油，脆哨面就做好了。
「赶紧拌，把面拌开再吃，否则面会坨在一起。」….
碗中有辣椒油，有猪油，要把这些油脂拌开，让油脂完全裹在面上，这样吃起来才不腻，否则油聚在一起，这么一口下去，绝对腻得慌。
「喔……我马上开始。」
沉佳悦拿着快子，将碗中的面翻一下，把碗底的料汁翻上来，接着再趁热把面抖散，让白生生的面条上裹满料汁。
很快，面条上就满是红油的颜色了。
面条的热量把猪油的浓香味、辣椒油的香辣味儿、湖辣椒的湖辣味儿、以及葱花、蒜蓉、生抽等调味品的味道完全激发了出来。
沉佳悦被这香味撩拨得不住的咽口水，但她没有立即吃，而是坚持把面拌匀，整碗面没有一点白面条的时候，这才开吃。
夹一快子油润的面条送进嘴里，口感油润爽滑，味道鲜香爽辣。
一口下去，香得让人迷湖。
面条软而劲道，配上焦香酥脆的脆哨，那感觉真是别提多过瘾了。
「好吃好吃，这脆哨真是太绝了，旭宝，明天早上咱吃脆哨粉吧？我想吃贵州那边的酸汤脆哨粉了。」
「行啊，没问题。」
林旭吸熘着面条，吃得也很过瘾。
面条劲道，脆哨香酥，两种口感交织在一起，再加上那些配料，吃了第一口就直接想吃第二口，吃完第二口又想吃第
…。。