轻轻一笑，得，师父这是准备听读后感呢。
大婚的日子还不忘教学，不知道的还以为跟灶台结婚了呢。
林旭也没客气，拿起一双干净快子，将一颗丸子夹起来，他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐，而是先凑近闻了闻丸子的味道。
由于嗅觉已经加强，他轻易就从表皮被颠开裂的地方，闻到了里面那浓郁的肉香。
至于为什么不蘸蘸料，则是为了品尝肉丸本身的鲜香味，这是试菜的规矩，也是一个厨房管理者的必备技能。
通过白嘴吃，能分辨出食材是否新鲜，调味是否合理等因素。
闻过之后，林旭将肉丸送进嘴里。
入口带着油脂的香味和温热，咬一下丸子，香酥的声音便从嘴里传了出来。
接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味，甚至还有丰盈的肉汁，这样的口感和味道，让肉团和外表的酥壳形成了强烈反差。
好吃！
这种美妙的口感，真是让人一口就沉迷其中。
最经典的是，尽管外壳很酥，里面的肉团很软嫩，但都不需要怎么咀嚼。
酥壳刚咬下去就裂开，里面的肉团更是一抿就化开，嫩得像是狮子头一样。
但狮子头是微火炖了好几个小时的结果，而这种丸子，只是在高温油锅里炸了几次，每次还只有十来秒钟。
但口感上，却有一种殊途同归的相似感。
这或许就是中餐的魅力吧。
一颗肉丸吃下去，林旭说道：
“好吃，里面的肉超级鲜嫩，还汁水丰盈，感觉不像是炸出来的，而且外面的酥壳和里面的肉馅没有连着，好像形成了一层中空带……不愧是京城名吃，就是美味。”
高大爷笑着拿起一颗丸子，轻轻一掰，就能看到外面的酥壳和里面的肉团确实已经分开：
“你说的不错，干炸丸子吃的就是这种反差感，外面越干，里面的肉就越鲜嫩，而复炸好几次的原因……”
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他用手撕下一块酥壳用力挤压，也没什么油脂出现。
跟印象中油炸食物噙满油脂完全不同。
谢保民说道：
“不光这道干炸丸子，别的菜，也忌油腻，比如烤鸭，鸭坯晾制时间不够，炉温不够高，就会有很多油脂……你得多注意。”
接下来，高大爷把剩下的丸子复炸完毕，又准备
…。。