林旭盛到托盘中，放在一边晾着，等外面那层糖开始凝结出硬壳时，再往盘子里盛。
接着他又用翻沙技法做了一盘挂霜酥白肉。
做完这道菜，就剩下酥白肉的最后一种形态了，挂酥湖。
把糖熬成金色的拔丝状态，将酥白肉倒进去，翻炒后直接盛到炸好的粉条和熟芝麻中，端着盆快速颠簸，让粉条碎和熟芝麻尽可能黏在酥白肉表面。
挂好用快子夹着摆在长条形的盘子里。
再将琉璃状态的酥白肉往盘子里一盛，林旭拿着相机先挨着拍了段特写，又对着镜头说道：
「这就是酥白肉常见的四种形态，有被诱惑到的记得扣1。」
这会儿沉佳悦已经送完甑糕回来了，正在厨房门口探头探脑的往里面看。
林旭冲她招招手：
「宝宝来得正好，该你上场了。」
沉佳悦满脸都是惊喜。
哈哈，就知道你离不开我！
她颠颠儿的来到厨房里面，先冲耿立山打了个招呼，然后出现在了镜头中：
「大家好……哇！这四道菜都好诱人好漂亮呀！」
林旭笑了笑：
「好歹跟网友们把招呼打完，你这么夸张，弄得咱好像是演的一样。」
沉佳悦笑了笑，重新对着镜头打了招呼，随即用快子夹起一根拔丝状态的酥白肉，轻轻一扯，一根一米多的金线就被扯了起来。
「哇，这拔丝好漂亮！」
林旭给她端了一小碗清水。
吃拔丝是需要配着清水的，把挂满糖浆的酥白肉在清水中蘸一下，糖浆会迅速凝固变成琉璃状态，这个时候吃外面是脆的，而里面的酥白肉依然有些烫嘴。
这就是拔丝类菜品随桌上一碗清水的原因。
当然，也可以不蘸着吃，直接往嘴里送，这时候外面的糖浆是黏的，有着一股甜香味，而面湖是酥脆的，口感上更加多元一些。
不过这么吃糖浆容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是头发没扎起来，还有可能会黏到头发，不注意的人会吃得很狼狈。
沉佳悦蘸着水尝了尝：
「哇，这个肉好好吃，最外面一层跟糖葫芦一样，里面的面湖是酥的，肉还很烫嘴……诶，这个肉，好像会化开诶。」
酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴里，会有入口即化的感觉。
而且因为猪肥膘用食盐和葱姜腌制过，让这道菜在甜腻中突然有了一丝
…。。