美味。
相对来说，鸡胸肉就是典型的死肉了，不管怎么做，都容易发干发柴，还不容易入味，跟鸡腿肉相差很大。
鸡清洗干净，挂到厨房通风的地方，控一下表面的水分，同时让鸡皮稍稍收紧一些，这样做出来的鸡肉口感更好。
忙完这些，他麻利的给土豆削皮，切成滚刀块，用清水冲洗一遍，放在一边控水。
接着架上油锅，里面加入菜籽油，大火烧着。
烧油？
这是要做什么？
林旭看得有些好奇，联想到之前做红烩牛肉时，有炸土豆的步骤，难道老戴是为了炸土豆？
红烩牛肉中的土豆炸一下再炖会很好吃，大盘鸡里的土豆应该也好吃吧？
但过去不管在学校食堂吃大盘鸡，还是在外面吃，好像都没有炸土豆的步骤，甚至连肉也挺少，说好的大盘鸡，最终端上来的却是大盘土豆。
或许是看到了林旭的疑惑，戴建利说道：
「土豆炸一下，再怎么炖都好吃，而且还不容易烂湖，如果你们没吃过这样的大盘鸡，不妨试试，保证你们吃了就停不下来。」
油温六成热的时候，他将筐里的土豆块倒进锅里，开始过油炸制。
旁边的谢保民认真说道：
「土豆过油炸一下，会让味道更香，口感更糯，同时土豆中的水分也会减少，炖的时候能更好的吸收肉汤……所以，做这道菜，最好炸一下，炸与不炸，区别还是很大的。」
【新章节更新迟缓的问题，在能
人口有将近五十个民族，美食流派众多，做法上也呈现出了百花齐放的状态。
常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等，都是不同流派的产物。
戴建利的做法相对简单一些，不用酱，只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒，这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。
但缺点也很明显，就是食材不够新鲜的话，做出来的大盘鸡会差点意思。
重新起锅烧油，再往锅里加一勺熟鸡油。
鸡油能最大限度的增加鲜香味，假如鸡的品质一般，放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。
戴建利笑着说道：
「刚刚炸土豆其实也应该用鸡油的，但那样太奢侈，好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的样子，这就背离了家常菜的初衷。」
林旭觉得炸土豆也不怎么家常，现在家里做菜，由于锅具灶具以及
…。。