然后端着烧好的开水倒进去，开始烫毛。
热水倒进，林旭拿着一个篦子摁在盆里，把漂浮起来的鹿尾巴压在盆里，让热水完全浸泡住。
约莫过了一分多钟，他将篦子拿开，随即将鹿尾巴捞出来，趁热往尾巴上一抹，上面细密的鹿毛就脱落下来，露出了略微有些发白的鹿皮。
把表面的毛全都扒干净，赶紧放进冷水中降温，免得余温把鹿尾巴的皮肤烫烂。
全部做完，将冷水盆放在水龙头下面，打开水龙头，水的流速调小，开始用活水冲洗。
新鲜肉类去除异味的方法很简单，冷水浸泡就行了，不管多浓烈的味道，只要用冷水浸泡，顺便再开着水龙头活水冲洗，基本上都能减少异味。
至于是否浪费水，其实水龙头开小点，那种一条细线的状态，一小时也费不了多少水。
烹饪中，这些步骤是不可少的。
比如粤菜中的经典美食豉汁排骨，那些小排之所以鲜嫩美味，没有一点异味，就是在水龙头下反复冲洗的结果。
但现在一些饭店也有取巧的，比如放在洗衣机中加水旋转，在节省时间的同时，也比较省水。
“这些鹿尾巴脱毛后看着肥嘟嘟的，还挺可爱。”
没了腥膻的异味，沈佳悦也不嫌弃这些尾巴了，甚至还从光秃秃的样子上看到了可爱。
林旭听得有些呆，从没想过这玩意儿跟可爱有什么联系。
上午十点多，将冲了一小时的鹿尾巴捞出来。
此时的鹿尾巴变得更白嫩了，显得胖嘟嘟的。
把表面的水分擦干，放在工作台上，接着林旭拿起喷枪，将火焰调小后对着鹿尾巴烧了起来。
这么做是为了去掉鹿尾巴上一些细小的绒毛，增加口感。
另外也是进一步去掉鹿尾巴上的异味。
鹿尾上的异味大部分都来自毛孔，所以燎一下很有必要。
全部燎完，继续把鹿尾放进水中浸泡，这种异味重的菜品，不能急着做，得稳着劲儿慢慢来。
只有这样，做出来的菜品才美味好吃，而不是腥膻味扑鼻。
沈佳悦问道：
“拔毛前泡水，拔毛后泡水，燎完毛还泡水，那等会儿脱骨的时候是不是也得泡水呀？”
林旭摇了摇头：
“切开后就不能再泡了，最多用清水洗一下。”
浸泡了一会儿后，他用水将盆里的鹿尾巴清洗干净，有黑灰的地方
…。。