「这些鱼肉炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼肉中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。」
林旭配合着说了一句：
「谢谢邱伯提醒。」
鱼肉很薄，所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。
等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。
林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。
把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。
这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，
用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。
所以林旭也根据传统用了老抽。
等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。
全部挂好，出锅装盘。
跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。
沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。
她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。
这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。
怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对「形」的运用和研究，真是到了极致。
邱耀祖叹息一声：
「真有种回到小时候，看家里的长辈做这道菜时的情形，一模一样的手法，也是炸完挂料汁的，这卖相真是绝了。」
圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。
郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。
早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王
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