菜补偿我。”
对于这种要求，林旭自然不会拒绝：
“行，等会儿就开始做，晚饭大姑和姑父要来，饭菜得准备丰盛一些。”
沉佳悦问道：
“旭宝，豆腐里酿肉馅的菜叫什么名字啊？”
“名字很多，鲁菜中叫豆腐箱子、川菜中叫怀胎豆腐，粤菜叫酿豆腐，淮扬菜叫镜镶豆腐……做法大同小异，是一道高档的宴席菜。”
虽然大体上是一类菜品，但做法上，不同的菜系有着不同的形式。
相对来说，粤菜中的酿豆腐最家常，豆腐切成块，用勺子把中间挖空，再酿入肉馅，直接上锅蒸制，蒸好再淋点汤汁，这就行了。
讲究点的，会在酿肉馅时，用蛋黄或者鹌鹑蛋封在肉馅上，这样肉更嫩，视觉上的效果也更好。
在粤菜领域，这就是一道源自客家的家常菜，没啥难度。
而川菜的怀胎豆腐，需要小心将豆腐表面掏出一个完整的盖子，接着将里面的多余的豆腐先挖出来，酿入肉馅，再将盖子盖回去，让豆腐保持原样。
从卖相上来说，比粤菜更漂亮，而且咬开豆腐吃到肉馅，让人有种惊喜感。
但这些做法中，淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。
镜镶豆腐，也叫镜箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，开口的一面要跟箱子的盖一样，可以轻轻打开。
打开后，才能往里面放肉馅。
这个比较考验功夫，尤其是豆腐软软的不好下手，对刀工的要求就更高了。
但越是这样，就越锻炼手艺，加上豆腐成本不高，不管凋刻成什么样子都不耽误吃，所以烹饪学徒，基本上都用豆腐练习过刀工。
下午四点，林旭再次回到厨房，开始做大姨子点名要吃的镜镶豆腐。
他先拿来一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅，剁好盛到盆里，加入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽、鸡蛋清等调味品，开始搅打，让肉馅上劲儿。
等肉馅调好，蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫，将豆腐拿过来，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻将略大的豆腐块，在盐开水中浸泡了十来分钟。
之所以要在热水中浸泡，是为了去除豆腐的豆腥味，同时在盐水中浸泡一下，能让豆腐的口感更加软嫩。
但这样做，也会增加豆腐改刀的难度。
不过林旭艺高人胆大，只要能提高味道和
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