皮上的杂质，同时也为了让毛茬凸显出来。
买的成品猪皮全都来自屠宰场，这些用机器设备刮的猪皮，基本上都会把毛茬留在毛孔呢。
如果直接拿来做菜，毛茬会凸出来，吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。
这种情况下，就得先把猪皮烫一下，让猪皮收缩，毛茬显现出来，等毛茬清理干净再进行烹制，就不会有扎嘴的感觉了。
很快，水烧开，用勺子撇去浮沫，又煮了两三分钟，约莫猪皮已经被煮透，林旭用漏勺捞出来。
先在冷水中过一遍，接着拿出来用喷枪燎皮。
燎好再次放进清水中，里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪，放入葱段姜片，再放点食盐、黄酒等调味品，开始熬煮。
外面，锅里的大骨头已经捞出来，大家一起动手，正在拆骨头。
这些拆骨肉会留下一部分，中午切成丝回锅热一下，再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起，上桌。
北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。
东北叫大拉皮，中原这边叫带底，京城叫肉丝粉皮，名字不一样，但做法都大同小异。
接下来，大家各忙各的，切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的，每个人都忙得不亦乐乎，为老太太的寿宴做准备。
林老太太跟往常一样，吃了一碗饭和一个白水煮蛋，然后便出去遛弯。
对她来说，寿宴什么的其实无所谓，只要子女后代一个个平安健康，有工作有奔头，这比什么档次的寿宴都让人欣慰。
猪皮煮好，林旭将锅端到一边。
先将猪皮捞出来盛到盆里，再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来，除了蹄筋之外，其它全都弃之不用。
将这些肉汤倒进拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品，搅拌均匀，让肉汤和调料把肉包裹起来。
然后拿来一个做豆腐用的木质托盘，底部垫上一块超大的干净白布，铺上一层猪皮，再将拌好的拆骨肉铺上去，铺平整。
接着把剩余的猪皮盖在上面，白布叠上去，系紧，放上重物开始挤压，让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。
再利用胶质降温后凝固的原理，让猪皮和猪肉凝固在一起。
“旭宝，这肉啥时候可以吃啊？”
“明天吧，晚上过一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”
林旭说完，压上一块石板，便来到库坑旁边，开始生火，为烧
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