同样改刀后放进去。
最后将鸭里嵴撕下来，摆在鸭头和鸭屁股上。
这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。
不过这种习俗，是过去在后厨片鸭肉形成的，一份烤鸭上一份头尾，以此证明绝不掺假湖弄。
现在片鸭子都在大堂里展示，直接当着顾客的面片，这一步倒是变得可有可无起来。
“好了，端过去吃，我马上片下一只。”
林旭将鸭肉端给沉佳悦，鸭架递给石文明：
“剁大块放油锅里炸一下，出锅撒上麻辣料，赶不上吃烤鸭的先啃鸭架。”
第一盘烤鸭肯定是几位老人和长辈们吃的，其他人虽然也可以去品尝，但大家没那么厚的脸皮。
林旭也清楚这一点，所以安排石文明做了椒盐鸭架。
再次回到烤炉前，挑着里面的鸭子，燎裆、翻转、换位，最终取出来，开始给第二只鸭子改刀。
餐厅里，沉佳悦端着鸭肉走进来，对几位老人说道：
“奶奶、姥姥，你们快尝尝，新出炉的烤鸭，还烫着呢。”
餐桌上已经摆上了鸭饼、鸭酱、葱丝、蒜蓉、黄瓜条、细砂糖等搭配烤鸭吃的小料。
沉老太太一看鸭子的色泽，忍不住夸奖道：
“这鸭子好，跟年轻时候的全聚德一个样……”
当年的全聚德，真是全国闻名。
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的广告词深入人心，以至于每个去京城人，都要品尝一下全聚德烤鸭。
哪怕如今全聚德的名声日益下降，第一次去京城人，依然梗着脖子，一头扎进全聚德的大门。
不过等吃完后，各种不满就来了。
什么服务不好啦，服务费太黑啦，不如老家的咸菜稀饭好吃啦……
林老太太当年去过京城，也尝过全聚德的手艺：
“我大孙子能有那手艺，以后咱再想吃烤鸭，可就方便喽。”
她举起快子，夹着一块鸭皮在细砂糖中蘸一下，送进嘴里一尝，脸上立马露出了惊喜的表情：
“好吃，比当年的全聚德还好吃。”
鸭皮蘸白糖是挂炉烤鸭的经典吃法，烤得香香酥酥的鸭皮蘸上细砂糖，吃起来又香又酥，甚至比烤乳猪都经典。
沉佳悦和陈燕也蹭着尝了尝，对这烤鸭的手艺赞不绝口。
就这还是用不锈钢烤炉凑合着做呢，要是用专业的烤鸭炉，效果怕
…。。