“哇，牛肉和鸡肉也能做肉松？”
沉佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里嵴和鸡胸肉，她以为所有肉松都是猪肉做的，没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。
林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道：
“有纹理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。”
松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。
肉松里面，最名贵的是鹿肉做的肉松，被誉为“麒麟松”，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。
听着林旭的讲解，沉佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。
蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多肉松都白吃了。
林旭把筋膜去掉，将里嵴肉切成大块放进锅里开始焯水。
忙完这些，他边收拾鸡胸肉边说道：
“等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。”
扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。
很快，焯牛肉的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致肉中再次飘出了一些浮沫。
等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。
给墩墩吃的牛肉松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把肉中的血沫和异味砸出来，这样做出来的肉松才不会有异味。
等锅里的水变成清水，林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜，用蔬菜去除肉的异味。
庄一舟笑着说道：
“墩墩吃的比人吃的标准高多了啊。”
林旭盖上锅盖，继续摆弄鸡胸肉：
“它不能吃调料，只能这样操作。”
收拾完，他把鸡胸肉收拾干净焯一下水，放在清水中小火煮制。
二十分钟后，猪里嵴肉已经煮好，关火后林旭浸泡了一会儿，让肉更加入味。
趁着泡肉的时候，将牛肉和鸡胸肉捞出来，递给闲着没事的沉佳悦，让她洗洗手开始撕肉条。
“顺着纹理撕，越细越好。”
沉佳悦接过来说道：
“放心吧，我知道该怎么做。”
她认真把手洗
…。。