力，都想把臭鳜鱼的臭字摘下来，但你这么一说，人家的努力算白费了。”
朱勇哈哈一笑：
“这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的，事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字，现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼，扉页还有臭鳜鱼的介绍，人家可从没有避讳这道菜，反而是那些号称徽州美食家的人，觉得臭字侮辱了徽州文化，非要想办法摘掉。”
臭鳜鱼的精髓就在于臭上，这也是徽州文化低调的一个符号，但一些人非要觉得这个字眼不好，要走雅致路线。
也不想想，真要比拼雅致，你比得过淮扬菜吗？
烹饪和传统文化一样，放弃自己的特色，一味的迎合别人，这是最可笑和悲哀的。
林旭把鱼腌好，压上石头，然后将木桶搬到恒温的晾房中。
按照现在的气温来说，大概三天时间，这些鳜鱼就能下锅烹制了，到时候绝对能让大家饱餐一顿，体验一下古代人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的乐趣。
回到厨房，准备做沈佳悦提到的水捞饭。
所谓的水捞饭，原本指的是东北夏天吃饭的一种方式，把大米或者高粱米放在锅里进行煮制，约莫快熟时捞出来，放进冷水锅过凉，将表面的淀粉冲干净，让原本又黏又软的高粱米变得粒粒分明。
在炎热的夏天，来上这么一碗凉爽的米饭，原本恹恹的胃口顿时得到恢复。
配上酱茄子、咸鸭蛋、鸡蛋酱等菜品，一口气能吃两三碗。
而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步骤，而是把煮到八成熟的米饭捞出来，控水后再放进锅里蒸一下，让米粒彻底熟透的同时也变得干爽，吃起来也很不错。
另外，有时候把剩米饭在开水中过一下，也被称为水捞饭，但这种赶时间的吃法在东北不太常见，反而在其它地区能见到。
比如沪上的泡饭，就是用开水把剩米饭泡一下，吃完急匆匆上班去。
跟东北夏季餐桌上离不了的水捞饭可不一样。
在东北，一直有“大米水饭咸鸭蛋，给个村长也不换”的说法，从这里也能看出水捞饭在东北人心目中地位。
其实林旭小时候，在中原老家也吃过类似的饭。
不过用的不是大米或者高粱米，而是用的麦仁，也就是把麦子脱壳后的产物，因为久煮不烂，很适合过去夏天食用。
不用担心糊锅，也不用担心会淤出来，麦仁淘洗两遍加水直接煮就行了。
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