它是浮在油锅上的，厨师要一边滚动一边炸，保证每一处都炸酥炸脆，但又不能炸焦了。
“周若怡、孙向阳，你们在广东的时候，没有吃过煎堆？”顾工问周若怡和孙向阳。
“冇，特么的见都没有见过。”周若怡说。
“那还是时间呆得太短，煎堆是广东、福建这一带的零食，这个还算是小的，我在汕头，见过一米多直径的煎堆，那个才叫大煎堆，炸那个才要手艺，在炸的过程中，煎堆会爆裂开，你要想办法把它补回去。”顾工说。
“还真是什么吃的，都逃不过你顾工的眼睛。”包天斌说。
“这个，是从海外传进来的吗？”听到了广东和福建，张向北问。
“应该不是，如果是，那也是很早之前就传进来了，明末清初的文学家屈大均在《广东新语》中有记载，说是：‘广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。’说的就是这煎堆。
“清末民初有一首《羊城竹枝词》，里面也有‘珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆’之句，可见当时已有把煎堆作为年节的时候，送礼的佳品了。”
顾工引经据典地说着，听的人不停地点头，向依云说：
“这么大的一个球，怎么吃啊？”
顾工笑道：“来来，我们大家都把筷子放在这个球上，我数一二三，大家一起往里插，然后分食之。”
大家一听，都来了兴趣，站起来，纷纷把筷尖放在那个球体上，顾工数了一二三，大家一起把筷子往里戳，“噗”地一声轻响，一股热气和糯米的香味，从那里升起，原来是个球形的大煎堆，顷刻间分崩离析，碎成了一块块，大家夹起来放进嘴里，一起叫着好吃好吃。
在琼菜王吃完晚饭，他们转战去了夜店，卡座包天斌早就订好了，他们到了之后，隔壁的卡座已经有人，就是“公子”他们那一批人，正在神吹胡侃着，今晚不知道从哪里找来的一个买单的笨蛋，这个笨蛋，正吧唧吧唧地和公子说着自己的事情。
大厅里的音乐很响，为了让“公子”听清楚自己在说什么，这人凑得很近，脑袋都快贴到“公子”的脑袋了，一个字一个字地往外面喷着。
“公子”身子仰躺在那里，好像在躲着这家伙的唾沫，他架着二郎腿，翘起来的那只脚，都已经在茶几上面晃着了，他右手搂着一个女孩子，嘴里叼着香烟，烟叼在右边的嘴角，好像是粘在嘴唇上，不用手指夹着
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