于是，叔婶便点燃了灶内的木柈子，铁锅迅速升温，她又将老汤注入锅内，加入选好的肉和菜，盖上锅盖。这时，围了大半圈的火坑也上来了热度，大家落坐。用不多大一会儿，锅内就发出“咕瘤咕率”的开锅声，接着锅盖周围也冒出热气。
随后，叔婶又端着和好面的盆过来打开锅盖，沿着锅边的四周贴满金黄的玉米面贴饼子，这就是东北常说的“上贴饼子下炖菜"。之后在锅内另置一个小帘子，上面摆好十几个白面小花卷，中间放一小碗辣子，再盖上锅盖，就等待开了。
而辣椒焖子的做法，是由鸡蛋、东北大酱、青辣椒末、葱花放到一小碗内，再加上适量的豆油、调料，搅匀上锅一蒸即可。待再开锅等上十分钟，老叔掀开锅盖，捡出白面小花卷，端出辣椒焖子，而玉米面贴饼子，可以随吃随用锅铲铲出。就若这熟好的连饭带菜，便可动筷开餐了。
看着锅里的菜”咕咕索”得冒若泡，散发着让人欲滴的香味，沿着锅边烙上的玉米面贴饼子，在吸收锅内鲜美汤汁的同时，也让烙饼变得更加松酥。
“不喝上几口小酒，还真对不起这热乎乎的氛围。”老叔兴致勃勃地倒上两杯小酒，说道：“来，李睿，尝尝这正宗的东北虎鞭酒。”
酒喝到尽兴，菜吃到畅快时，人人都会满面通红，甚者汗流浃背，大锅就这么一直烧着，不用担心菜会凉，每个人都吃个酣畅淋漓。
这就是东北的铁炖英，保持着最原始的鲜香，那纯纯原汁原味、返璞归真的味道，带着浓郁的农家气氛，把这豪爽热情的东北品质、朵颐豪饮的东北性格，浸溶在东北铁炖菜热乎乎的享受中。
“妈，你看看爸，又喝酒。”
“唉，今天是破例，李睿好不容易来一趟，我肯定得陪他喝几杯。”
我笑道：“老叔，我这酒量可不行啊，万一喝醉了，说胡话，可不好。”
“哎，怕啥，咱们老爷们喝酒，醉了就醉了，就当自己家一样，放心大胆地喝。”
如何形容东北菜，一个字：硬。不论是食材上的“硬”，还是分量上的“硬”，东北人待客充满热情和不掩藏。而我钟爱的铁锅炖，除了热闹、暖和，更是饭桌上的阳刚之气，不拘小节，大口吃肉，大口喝酒，气吞山河，毫不含糊。
“得了，来，干一个！”我举起酒杯，跟老叔碰了一下，就一饮而尽。
“哎呀，你这臭小子，可不敢这么喝。”叔婶看我干了，赶忙给我夹菜，“快快快，吃点菜，垫垫肚子。”
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