起锅烧水，等水开后，把刚才沥干水分的香椿嫩芽，轻轻地放入锅中。
简单的焯一下水，很多蔬菜，都有这一步骤。
看着香椿嫩芽在沸腾的热水中翻滚。
韩如梦有些不解。
在她看来，蔬菜直接放入锅里炒不就好了， 还需要这样做？
徐清风似乎读到了韩如梦眼里的疑惑，他告诉韩如梦，这看似多余的一步。
却恰恰是烹饪的关键。
有道是细节决定成败。
有的时候，一个简单的细节，有和没有，效果天差地别。
香椿烹饪的时候，焯水是不可或缺的关键步骤。
别的食材，不焯水的话，可能只是口感稍微差一点，但香椿嫩芽不焯水，是会中毒的。
就跟老大爷刚才提醒的那样。
焯水煮了一两分钟。
徐清风这才把香椿嫩芽给捞上来。
韩如梦听闻徐清风所言，也是有些惊讶。
好家伙，原来香椿嫩芽有没有毒，取决于有没有焯水啊。
身边没有纸笔，她只好记在脑海里。
“姐夫，为什么香椿嫩芽不焯水的话，就会有毒呢？”韩如梦有些好奇地询问道。
徐清风告诉韩如梦：“嗯，很简单，因为香椿嫩芽里，有硝酸盐和亚硝酸盐成分。”
将香椿嫩芽焯水一到两分钟，可以有效去除其中所含的大部分亚硝酸盐。
这就是为什么要焯水了。
其实这个道理，还是很浅显易懂的，但是吧，要是徐清风不掉破的话，任凭韩如梦想破脑袋，估计也想不到。
隔行如隔山，美食一道也是如此。
除了除去硝酸盐和亚硝酸盐成分。
焯水还可以让香椿嫩芽变得更美味可口。
焯好了水，徐清风把香椿嫩芽捞出，放在一旁静置，等待自然晾凉。
这个时候，嫩芽的香气，相较于刚才，也愈发的浓烈醇厚起来，色泽也变得更加鲜艳诱人。
韩如梦觉得，卖相似乎更好了。
当嫩芽完全冷却后，徐清风把焯水过的香椿嫩芽，放在案板上，切了起来。
不切也可以，要是喜欢吃大一些的话。
当然，徐清风觉得，切成小段，吃起来的口感会更好。
切好了之后，这个时候，便可以添加鸡蛋液进入其中了，徐清风将二者倒入盘子里，然后
…。。