续发酵。
天晴的时候，还得把酱缸放在外面晒，一边晒一边撇去上面发酵的白蒲，等发酵好了才好吃。
许家做酱不用这种方法，而是先炒酱引子。
将苞米面倒进锅里，文火炒成焦黄的颜色，散发出焦香。
然后倒进去适量的水，趁热翻动搅拌均匀，团成碗口大的一个个圆球。
一般会在圆球外滚一层白面，这样圆球不容易干裂。
等圆球凉透，表皮微干，将其放到铺满了豆秸的筐里，找个温暖的地方发酵。
周桂兰比较喜欢放到厨房门的门框上头。
在厨房门框上面钉个架子，筐放在架子上，厨房温暖还有热气，是发酵酱引子最好的地方。
经过两个月的发酵，酱引子外表长一层绿毛，掰开后里面有红色菌丝，才算发酵好。
两家吃酱，酱引子炒少了不够。
幸好有苏安芳、苏安花帮忙，周桂兰炒了两锅苞米面，团成十几个球，放起来发酵。
“瑛子，晚上咱包饺子吃吧。
缸里还有点儿酸菜，你捞出来使劲儿投几遍，正好还有肉，咱包点儿酸菜猪肉的饺子。
晚上都在这边吃，一起过节。”
二月二，大小也是个节，如今日子好了，再说还有苏安芳姐妹在这儿呢，必须整点儿好吃的，饺子安排上。
晚间，许世彦下班的时候，一看自家锁着门，就知道都在爹妈那边。
一进门就闻到了饺子的香气，进屋一看，炕桌上摆了六七盘饺子，中间还有几盘菜，其中一盘是猪头肉。
“哎呦，今天啥日子，整这么多好吃的？”
“二月二，你这班上的，连今天啥日子都不知道了？
也不去剪剪头，瞅你那头发都多长了？”
周桂兰一听，看了儿子一眼，上班的还赶不上她这在家的，连二月二都想不着？
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