中进行炸制。
因为鱼片需要一片一片的进行炸制，炸的时候，还要用筷子给它定型，炸成花瓣的造型。
这一步非常的麻烦，而且很考验厨师的手法。
因为首先，油温不能过高，鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆。
所以，一片就要炸两三分钟，一盘子鱼片全部炸完，没有四五个小时，根本完不成。
其次，鱼片在炸制过程中，想要用筷子做定型，必须要掐准鱼片炸制的时间，要在鱼肉半熟的情况下，将花瓣造型定好，鱼肉若是过了七分熟，再想改变形状，就已经晚了。
而且花瓣的造型，并不是随便弄出个弧度就可以。
牡丹花大色艳，花瓣有层次大小的区分，所以炸制时，从内侧的花瓣，到外围的花瓣，具体的花瓣样式是完全不同的。
这就很考验厨师对于油温的把控，以及烹饪时手速快慢的考验了。
等付宇先将一片鱼肉放到锅里炸制并进行造型时，他的动作很仔细，速度并不快，压出弧度的力度明显有些生疏。
不过等鱼肉片被捞出时，大家全完可以看到最后的成型状态！
仅仅是一片鱼肉，却能隐隐看出花瓣的形状！
这道菜在烹饪操作上的难度太特妈的大了！
毕竟鱼肉的厚度非常的薄，想要把一片鱼肉在炸制时，定型于不同弧度的花瓣状，没有绝对的水平和手速，是根本无法准确完成的！
鱼肉炸制的时间不能过长，否则颜色会受到影响！
时间也不能太短，否则定型的状态根本维持不住！
此时此刻，烹饪的难度，成比例增加！
这个时候，付宇再次向油锅中放入一片鱼肉，他的动作明显加快了，不过大家仍然可以清楚看到他做造型时，用筷子尖抵住鱼肉片，使其弯出适当的弧度。
操作看上去简单，但实则很费劲儿！
而且麻烦！
因为鱼肉大小不一，不能选择同一种造型的方法。
需要根据鱼肉的具体情况，临时调整造型的弧度选择。
付宇再次尝试着炸制了一片鱼肉，等顺利完成造型后，他用筷子将鱼肉片捞出。
接下来，他继续放入鱼肉片时，却不再是单独一片的进行炸制，而是保持着前后相差五秒的时间，陆续下入了三片鱼肉片。
当鱼肉片被热油炸制时，付宇速度极快极
…。。