刘雨农在后厨安排方面向来雷厉风行，派分好任务后，就开始掌勺烹饪。
她做的是整个菜谱中，上菜最快的茄汁三鲜。鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水。
水中加料酒、盐。汆水捞出沥干水分备用。西红柿去皮、切成大块待用。
锅入油烧热，放入西红柿小火煸炒至出汁，下入二汤小火烧开，然后放入原料，调入鸡汁、味精、白糖、盐略微翻炒。
雨花石烤热后放入盛器中，上铺一层锡纸，放入炒好的菜品。其他人刚开始烹饪，她这边已经能上菜了。
传菜员赶忙端盘上桌。
“排骨回汤锅热一下，料汁装碟！”
“腌制好的大肠头剩的不多了吧？有多少先做多少，不是还剩点新鲜的大肠头吗？现在马上清洗，直接改做拼盘，脆皮生肠半份，熘肠头半份。”刘雨农一边忙着手上的烹饪，一边有条不紊的下达命令！
这个时候，就看出来一个后厨的高效协作能力，所有安排全部执行到位。
付宇做灌制的手法比起刘雨农都要迅速精准，刘雨农看了一眼，就放心去忙自己的事情了。
大肠头是已经腌制好的，付宇只需要直接处理糯米就可以了。糯米虽然已经泡好了，但还需要调味。
这个调味的秘方还是刘雨农亲口传授的，除了必放的酱油之外，为了达到调鲜的目的，还要加入鸡精和味精。
糯米用调料拌匀，付宇开始做塞制。这是他非常拿手的事情，将糯米灌入大肠头中，用细绳将两端系紧，放入脆皮水。
脆皮水是这道菜烹饪的关键，刘雨农祖传的方子，是用正宗的大红浙醋、白醋、麦芽糖调匀。
这样出来的味道最经典也最地道。而糯米灌入大肠头中最好灌至七分满，灌得太满，糯米肠在卤制时会涨破，糯米灌入太少，不会充分粘黏大肠头，卤制时会散掉。
还要注意大肠两端要用细绳扎住封口，防止糯米掉出来。这些都是刘雨农亲口指导过的细节操作，付宇对此格外注意。
付宇的手法非常娴熟，塞制速度特别快。塞制好的大肠头在脆皮水中浸泡一会儿，再捞出来放到卤水中加盖小火煨制。
趁着这段时间，付宇主动问道：“师傅，还有什么活是我能干的？”刘雨农听见这句话，突然想起什么，不由脸色一变：“对了，杨部长说想吃炸酱面。”汪玉龙闻言，赶忙说道：“正常抻就行呗？”刘雨农为难道：“他说想
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