每个厨师都有自己习惯使用的厨具，就连刘章鹏也不例外。
但刀具毕竟种类繁多，每一种都有自己独特的使用范围，用起来比其他的刀具更为顺手。
可是到了付宇这里，所有的刀具都成了摆设。
仿佛只要给他一把菜刀，就完全可以完成所有的备菜工作了。
付宇的黄酱澥的刚刚好，这种程度的酱香味最为醇厚。
完成其他备菜，付宇将甜面酱倒入黄酱中搅匀。
其实赵勐之前澥黄酱时，用的是黄豆酱油，不过吃着确实是有点咸，虽然明显更香一点。
但是经典老味道食谱上却没使用黄豆酱油，付宇斟酌一番，还是决定，既然要做经典老味道的炸酱面，还是按照食谱上规规矩矩的烹饪为妙。
锅中倒油开始炸葱油。
备好的葱花没都用，付宇只倒入锅中一半多，而相比于葱花，油却非常多。
刘雨农瞄见了，赶忙说道：“行了吧，油太多了，吃着腻。”
毕竟煸炒肥膘肉还会出油，要不怎么叫炸酱呢！
付宇却是按照绿线的提示，添够了量，这才停手。
“不，这种老式经典的炸酱，就是要用足了油，吃着才香。”
付宇说的是经典老味道食谱中的烹饪方法。
做这种炸酱，油一定要多放，要把酱料里的水分炸干，吃着才正宗。
这也是南北炸酱烹饪方法的区别。
刘雨农看了一眼付宇，点点头，没再多说什么。
反正掌勺的人是付宇，他怎么说，怎么是。
葱炸到焦黄就可以捞出。
用炸好的葱油煸炒肥膘肉。
把肥油煸出即可用漏勺盛出备用。
放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出。
瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一段烹熟的过程。
接下来就是收尾的炸酱了。
把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸制，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅。
付宇自己操作时并没有察觉，他在搅拌时的动作自成一派，手腕转动的弧度和速度，既快又稳，非常有节奏感。
而且在搅拌的过程中，无论他的动作幅度有多大，锅里的酱汁却是半分不会飞溅，整锅酱汁仿佛受到了某种吸引力的操控，齐齐随着锅铲搅拌的动作旋转起来，形成了非常漂亮的漩涡儿。
刘雨农刚才提醒了一句，就转
…。。