两侧没有刺的嫩肉剔下来，其余的位置则舍弃不要。
再将豆腐雕饰成整齐的圆柱形，个头控制在顾客可以直接整个送入口中。
他把豆腐整个掏空，做成碗状，随后将无刺的鲫鱼肉搭配鱼汤灌注进去，封口处盖一片雕成绽放玫瑰的胡萝卜。
不需要多，只要产妇能吃下两块豆腐酿鲫鱼，就相当于直接喝了两大口鲫鱼汤。
这道菜设计的非常有创意，但在烹饪时的难度却特别大。
如何将软嫩的豆腐块掏空，再将鲫鱼和汤汁灌注进去，保证豆腐块能稳稳的立住，这一步操作本身就不是轻易能做到的事情。
张金玉跟在旁边帮厨，之前还没看出来付宇打算做什么。
等眼瞧着豆腐块切好，付宇小心用筷子垫起其中一块，再用细柄的小勺一点点做挖空操作。
顿时，张金玉脸色一变！
这能行吗？
豆腐本身已经这么软嫩了，掏空后，肯定要醉断掉的。
张金玉眼睛盯着付宇。
不仅是他揪着一颗心。
就连付宇自己都有些紧张和忐忑。
这一步操作确实非常难，哪怕他有着高级的塞制技能，还有万能筷子做辅助。
但其实他心里现在也没底！
越是紧张，做的越是仔细。
付宇专心致志的操作。
张金玉更是屏住呼吸，生怕自己喘气会打扰到付宇。
勺子探入豆腐块中，慢慢将豆腐块一点点掏空。
付宇的手非常稳，操作的速度看似很慢，但其实非常利落。
一块豆腐被顺利挖出来！
付宇深吸一口气。
这个时候，难度真正的开始提升了。
而张金玉此时紧张的都忍不住有些发抖！
他离的近，看得更加清楚，所以非常明白付宇此时的操作有多难！
而付宇这个时候，凭借着刚才挖制的手感，微微巧妙用力。
不断的把豆腐芯挖出来！
这个过程，他丝毫不敢大意！
终于，付宇将最后一小块豆腐挖出来了！
付宇不敢松懈，空心的豆腐块颤颤巍巍的全靠着万能筷子扶着，随时都有倒塌碎裂的可能。
付宇纹丝不动的对着张金玉说道：“金玉，把装着鲫鱼肉的小碗挪到我手边，盛汤的那个小盆也放过来！”
张金玉连忙点头！
…。。