不过，李东序并没有特意指点这一步操作。
或许是平时做惯了，自己都没有察觉这一步的细节有什么值得单独指导的，又或者是特意留了一手。
毕竟厨艺不像其他，很少有人能真正做到倾囊相授，再无私大度的人，在传授别人自己的拿手绝活时，或多或少的都会留下两招。
否则也不会有那么多出师的人，手艺总也赶不上师傅。
毕竟行内一直都有句老话，教会了徒弟，饿死了师傅。
付宇倒也没刻意去揣测李东序的行为，他只是默默记住了这一步操作，并一边继续观摩，一边分析。
胡萝卜丁加入肉馅儿后，等蒸熟了，就会变得绵软，如果切成长方型，或宽或窄，切片品尝时，无论是口感，还是摆盘的效果都会有所差异。
而正方型则不一样，无论怎么切制，比例都是一定的，而且呈现的效果也能更好一些。
这么一看，这一步细节设计的还是非常巧妙的。
切好了胡萝卜，李东序又仔细分离了蛋黄和蛋清。
他的手法特别娴熟，鸡蛋敲开，直接用两瓣蛋壳左右交叠着倾倒，很快就将蛋黄完整干净的过滤出来。
搅拌鱼泥是烹饪这道菜比较关键的一步。
把腌制的鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。
李东序的动作很快，付宇开始还没注意，上前帮着递搅拌机的盖子时，这才发现撒在最上面的一层虾皮，全是仔细去了虾头，用的都是细嫩的干虾肉，一片片都是莹白的，搅拌出来的虾泥桔白相间，一点其他的杂色也没有。
付宇心下暗叹一声，这细节处理的简直是绝了！
而等到做塞制时，李东序有意炫技，在往肠衣里灌入鱼泥时，特意放慢了动作，让付宇可以清楚的看到他每一步的操作。
这也方便付宇迅速发现了李东序在灌制操作时的一个小窍门，等鱼泥用灌制器全部挤入肠衣后，李东序没马上将肠衣封口，而是手法很巧妙的进行了按压，将肠衣里面的空气全部挤了出来。
原本看上去灌的非常满的肠衣很快又空出一截儿位置，而李东序这时候则将鱼泥再次补入。
这样的操作，李东序每一根鱼肠都反复挤压了三次，而每一次都能重新填补入一些鱼泥。
全部完成之后，之前搅拌的所有鱼泥刚刚好灌制出6根鱼肠。
而李东序在打结时的手法，也是
…。。