鲫鱼确实肉质非常鲜嫩，但小刺也特别多。
如果是炖汤，其实影响不大，但做拆鱼羹，那可是相当考验厨师的烹饪水平了。
拆鱼羹在烹饪时，最麻烦的一步操作就是拆分鱼骨。
刘永平在多年烹饪的过程中，慢慢总结出了一整套的拆分鱼刺技巧，但凡他烹饪的拆鱼羹，肯定不会残留一根细小的鱼刺，可以让顾客品尝到丝滑的鱼羹口感。
而这一套拆分的手法，他教给了店里的几位大厨，结果最后练下来，总店那边有两位老师傅都做的不错，而旗舰店这边只有徐宇阳学成了。
李东序在刀法方面还不错，烹饪水平也可以，只是这拆分做的总是略有些逊色。
一方面是拆分时，他既想要尽善尽美，将所有的细小鱼刺全部拆掉，却又因为动作和刀具的幅度配合不好，操作的时间特别长，影响菜肴的烹饪和上菜速度。
一来二去，他自己也知道拆分操作是弱项，慢慢的就不再练习这道菜的烹饪了。
后厨这边只要遇到点拆鱼羹，大伙直接默认交给徐宇阳接单。
这位姓袁的老爷子是福成醇的老顾客，打从开店那会儿就直接财大气粗的办了会员卡，让人印象很深刻。
后来这道拆鱼羹从招牌菜到下架，历经了好些年，这位老爷子却一直坚持每次吃饭必点这道菜。
后厨这边也都默认了，将老爷子归为徐宇阳的老顾客。
结果，没承想，老爷子今天突然过来参加科技展活动了，还直接找到了福成醇设在美食区的档口，点了一桌席面。
这事真是不好办。
老爷子说的也在理，人家大老远过来这边吃饭，哪有不接单，把人撵去店里的。
可问题是这单根本没法接，后厨就没有人能做
念头刚起，李东序突然转头看向了付宇。
如果是付宇来做拆分的话，那么或许这道菜能做？
毕竟之前付宇曾露过一手拆分的操作，虽然当时拆的是鲤鱼。
鲤鱼确实比鲫鱼刺要少很多，但具体的操作方法却是差别不大。
既然鲤鱼都能处理的很好，那么鲫鱼应该也没问题吧？(本章完)