锅烧热后，舀入熟猪油，烧至七成热时，投入鱼煎至两面金黄，加入各种调料和适量清水，加盖烧沸。
再调小火烧制。
锅里烧着鱼，李东序总算腾出手，转头对付宇说道：“等烧好了，直接淋入熟猪油，大火收汁就能直接起锅装盘了。”
付宇仔细记下，心里盘算着等有机会了，就自己尝试着烹饪一次。
这道菜一看烹饪过程，就知道味道肯定非常鲜美。
结果，李东序却是转头说道：“来，小付啊，你再去捞条鲤鱼，试试手。今天刚好还有一份席面，也点了这道菜。你掌勺，我给你打下手。”
这话一出，顿时连杨鸣都忍不住凑了过来。
眼下还没到饭口用餐高峰期，后厨备菜工作繁忙，但掌勺的烹饪只要先把炖煮类的上了灶，几个人就都能腾出手来。
王海威的厨台位置稍远些，不清楚这边的情况，但眼瞧着杨鸣和付宇都凑到了李东序那边，就知道肯定又是要亮绝活了。
他也没敢耽误，交代帮厨负责盯着锅，急忙也凑了过去。
鲜鱼拆分对付宇来说不是什么难事儿，不过李东序刚才的操作方法，倒是让付宇眼前一亮！
要不说福成醇是以江鱼烹饪为特色的饭店，后厨里，大厨们常年与江鱼打交道，对于处理和烹饪的方法上都特别有经验。
付宇按照李东序的指导，一步一步细致的操作。
做这道菜，福成醇用的是鲜活的江鲤，虽然是养殖的，但个头却很大，而且肉质非常肥嫩。
付宇操着刀，在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，顿时鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋就显露了出来。他麻利用镊子夹住，轻轻用力，这鱼就去了腥线。
做拆骨时，付宇一改自己原本的操作习惯，原封不动照搬李东序的剔骨绝技。
别说，这样一来，确实操作速度更快一些。
不过，这种方法还是比较有局限性的，像鲤鱼这种大刺多的鲜鱼比较适应，换成是鲫鱼，那小刺这么拆起来，可就太麻烦了。
付宇尽心尽力的做好每一步操作，李东序站在旁边瞧着，说是打下手，其实真没什么能帮上忙的地方。
鲤鱼处理好，付宇直接将黄酒倒入盆中，把鲤鱼放进去浸泡。
同时，开始处理猪肉。
因为要做夹心肉，用的是精品五花。
处理猪肉时，李东序说的特别详细，像是猪肉要斜切
…。。