煎制时的操作了，剔除了鱼肉之后做煎制，不能再沿用原本的操作方法！
因为鱼头很肥厚，两面煎制时，鱼后颈位置的鱼骨甚至没有太多接触锅底的机会，因此，付宇一开始烹饪操作的时候，就是用筷子将鱼头一侧垫起，直接进行后颈处的煎制。
这也是他最近一直在反复研究和尝试的一种煎制操作方法。
而这种方法，对于鱼头的角度调整要求非常苛刻。
这是操作本身的一个难点。
这也是为什么付宇非常愿意过来打下手的原因，因为他知道，如果贺堔来做，肯定掌握不好鱼头翻转的角度，这个操作看上去和普通煎制做法没有太大的区别。
真正操作时，最关键的区别就在于煎制时，如何能利用火候的大小将整个鱼头进行均匀的煎制，而这一点要能让贺堔明白，才能做的相对来说更好一点。
这就是贺堔和付宇的差距所在。
当付宇的煎制技能达到高级之后，配合那些其他的高级，甚至是完美级的烹饪操作，开始进行各种细节方面的处理时，这让付宇逐渐意识到了一件事儿。
那就是烹饪本身的苛求完美性。
越是深入研究，付宇越是发现烹饪其实有种残缺性。
其实所有的菜肴烹饪，根本就没有真正的完美操作，不过是矬子里拔大个，非比较不可的时候，他可能在某些技能操作方面表现的更好，菜肴的烹饪程度相对更优秀一点罢了。
所以，付宇并没有轻视这一次的帮厨工作，在贺堔操作时，他一直站在旁边仔细观摩。
鱼头和鱼骨完成煎制之后，在煲汤的过程中，需要陆续加入各种配菜。
这个下菜的时间非常关键。
贺堔有些紧张，盯着锅里翻滚的豆浆，预判着下菜的最佳时机。
虽然已经聊过了具体的烹饪注意事项，他还是有些心里没底。
会议室里的众人，此时也都越发聚精会神起来。
贺东祥同样盯着大屏幕，他深知这道汤品的瑕疵主要就是出在食材的口感问题上面。
想要规避这一点，最主要的就是掌控好下菜的时间，火候的大小尤为关键。
贺堔这个时候根据自己的经验，准确往锅里加入菌菇。
在操作时，他一直用眼角余光瞄着付宇的动静。
很幸运，他多年的烹饪经验在此时发挥了作用。
少了最难处理的鱼肉，配菜的炖煮对于他而言，难度
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