螃蟹或者说是大闸蟹，最常见的做法便是清蒸，但因为大闸蟹的生长环境，哪怕水质很干净，但他们始终生长在湖底淤泥位置，是以总是要先进行吐污处理，然后再清蒸。
这样清蒸出来的螃蟹味道才会鲜美，肉质鲜甜，但这次显然袁州没时间来进行吐污处理，也就只能酒煮。
其实煮螃蟹这个做法也还算常见，在袁州特殊的洗刷方式后喝酒，然后吐酒后，螃蟹已经非常干净了，而现在酒煮的目的则是有两个。
一个是让最后一点点的污泥沉底被酒分解，二则是利用啤酒本身的清香，麦子的麦香味来代替葱姜蒜去腥的作用。
而啤酒里的低度酒精则是让蟹肉保持嫩弹的口感。
大家聊天一会后，发现袁州没怎么说话，凌宏就起哄让袁州开口说说话，他的理由也很正当，凌宏道：“袁州今天咱们不以老板和食客的身份来，以朋友的身份来，不如你说个笑话？”
“没有笑话。”袁州摇头。
“那也行，你随便说点什么。”凌宏大度的说道。
“好，那你们知道为什么螃蟹要被五花大绑的蒸吗？”袁州想了想，然后道。
“因为这样螃蟹就逃不出我的手掌心了。”姜嫦曦眉头一挑，伸出白嫩的手，做出了一个抓握的动作。
瞬间，在场的男士有种蛋疼的感觉，就连袁州都感觉一阵凉风吹过，有点冷。
看着安静下来的场面，姜嫦曦疑惑道：“不对吗？”
为避免姜嫦曦说出更加奇葩的答案，袁州赶紧开口：“不是，是为了怕螃蟹残疾。”
“为什么？”哪怕袁州这个回答很冷，但大家还是积极的开口询问原因。
毕竟，比起袁州只是冷场来说，姜嫦曦回答的话可能会让人蛋疼，所以大家的选择很明白。
“因为螃蟹是冷水下锅或者热水下锅都可以的，如果冷水下锅蒸煮的话，不论绑不绑都可以，但热水下锅就必须绑，否则螃蟹还没熟，蟹腿就都断了，这样会流失蟹的鲜美，而且完整性也不好。”袁州认认真真的解释道。
“嗯嗯。”在场的食客都一副受教了样子，然后大家又开始说起了别的。
这次没人专门叫袁州开口了。
没多久，袁州就自己起身开始挨个关火了。
随着三声啪啪啪的声音，桌上的卡式炉火焰熄灭，锅里发出蒸汽啤酒涌动的声音。
“现在大家可以解开锅盖，捞螃蟹，边上有准备好的姜醋蘸碟
…。。