茄的酸甜，辣椒的辣综合在一起，形成独特的味道。
并没有泰国风味那么辣，那么酸，但却同样给人味蕾留下深刻的感受。
“确实是地道的新加坡风味娘惹菜，非常传统正宗，但是又让人能够接受，充满了新加坡风情。”奥培罗闭着眼睛仔细感受，口中嘀咕的有些语无伦次，他是真没有想到，袁州居然娘惹菜系造诣也如此的高。
再吃一块，梭子蟹白嫩嫩的蟹肉入嘴几乎没有腥味，感觉像是吃了一大口的小龙虾肉，但又远远比小龙虾的肉嫩滑，更准确的形容，大闸蟹的腿肉很细但很好吃，一口下去像是很多大闸蟹的腿肉合拢一起。
蟹肉裹上酱汁看上去赤红很辣的模样，但实际却是番茄酱，不但不辣还开胃。
开胃是前菜，而辣椒蟹是地地道道的主菜，很少有主菜具备这个特点，为什么具备这个特点，奥培罗也在心底想了一番，应当是番茄味，在这道菜里奥培罗居然只感受到那么一溜溜番茄的味道。
对于这道菜他是最有发言权的，因为当初改进娘惹菜的时候，他就是第一个改进的就是这道菜，为了突出新加坡风格，奥培罗在这道菜的辣和甜两个味道上下了大功夫，“甜口辣椒”奥培罗强行为新加坡定下的一个基调。
要发扬一个菜系，必须是要有一个比较书面话的目标。
经过许多年的发展，奥培罗是朝着甜口辣椒这个方向越走越远，现在吃了袁州做的辣椒螃蟹，奥培罗才感觉到他的方向似乎一直走下去也不一定对，对于这道菜他有了点新的想法，因为无论是改进前还是改进后，奥培罗肯定，辣椒蟹中番茄仅仅是调味，吃不出来。
“为什么，我会出现袁主厨的辣椒蟹才是最正宗的新加坡菜的感觉？”奥培罗再夹一筷子放入嘴中，完全不明白自己为什么会有这种感觉。
如果是感到自己的辣椒蟹不如袁州好吃，那其实奥培罗并不会这般纠结，不如其好吃，那就是厨艺不如，刀工、技巧、用料等等太多方面，可现在奥培罗觉得对方比自己正宗，这就很让人难以接受了。
“师兄你吃慢点，给我……”秦川这般说吃慢点，给我留点，但看见奥培罗那探究的目光，把自己的话噎了回去。
不止是秦川，萨兰卡、刘远山、李德华等人也放慢了夹的速度，都到他们这个境界了，自然是都能看出来，奥培罗应当是有什么感悟，不能打扰。
“这香味是叻沙叶吗？没错袁主厨居然加了叻沙叶。”奥培罗也真的算是很厉害了，袁州只是稍
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