“但是传统意义上来说，不应该是斯里兰卡大蟹更加适合用来做辣椒螃蟹吗？”无论是奥培罗来自于祖母的记忆，还是新加坡从地理位置上来说。
“没错新加坡辣椒蟹这道菜，的确是大蟹和蓝蟹最合适，特别是大蟹，口感尤与新加坡香料相得益彰，若我在新加坡我也会是和奥培罗先生一样的选择，我选择食材最主要的核心理由是合不合适。”袁州道。
“适不适合？”奥培罗念念有词。
脑子里像是想到了什么，又好像没有想到什么，之前袁州所做的辣椒螃蟹的滋味还留在舌尖，脑子里仿佛隔着一层纸，只要捅破就可以看到对面的风景。
“当决定要做这道新加坡国菜时，我做了一些准备，一方水土养一方人，同样一国水土养食材也不同，华夏这边的海温要比新加坡那边低，再加上海洋性季风季候的影响，综合这些因素，华夏的斯里兰卡大蟹的肉质是不如新加坡鲜嫩的，蓝蟹也是如此，所以我选择了味道更接近与新加坡本土斯里兰卡大蟹的梭子蟹。”袁州解释。
“原来是这样，我说袁主厨怎么选择的是梭子蟹，还以为是不懂新加坡菜，但没想到是太懂了。”奥培罗喃喃自语，恍然大悟食材之间的差异的确很大。
真是这样不说新加坡和华夏是两个国家，你把苏省那边的辣椒，拿到川省这边，然后川省人会告诉你，这玩意根本就没辣味，原来适不适合应在了这里。
“我运气也好，梭子蟹尤其是冬季洄游的梭子蟹在这个季节，蟹肉比其余时候更加鲜嫩饱满，所以才更能突出辣椒和佐料的味道。”袁州道。
“袁主厨高见。”奥培罗懂这个道理，实际上不止是他懂，到场厨师都明白这个道理，各国食材不同，但懂是一回事，彻底贯彻又是另外一回事。
就好似之前第一届青年厨师交流大会，包括柯森大石秀杰最多也就是考虑佐料，比如柠檬、芒果等，即使食材是评委会提供，但他们也没有想过，找一种当地更合适的食材，这也就是思考问题的局限性。
既然梭子蟹不是造成了，奥培罗有正统新加坡菜的感觉，那什么才是造成如此感觉的主要原因？
奥培罗已经知晓答案了，严格的说这个答案也是刚才袁州告知的，再看看师弟秦传，不得不说有时候想得少是真有好处，看看他一脸没吃够的样子，没有什么纠结。
“楚，你说的并没有错。”奥培罗阖上眼睛思考良久才睁开眼睛认真道：“娘惹菜系袁主厨比我钻研的要深许多，他的的确确
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