仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故名三杯鸡。
因为烹制时不放汤水，火候很难把握，不是厨子们片刻间可以掌握的，所以这道菜是余生亲自动手烹制的。
三杯鸡在砂钵内和小火炉上煨炖而成，肉质酥烂，香味四溢，摆在面前顿时勾起了许多人的馋虫。
有前面的叫化鸡和太爷鸡垫肚子，周百川对鸡肉的美味已经有了许多认识，期待已经了然于胸。
然而，当他用筷子挑起三杯鸡送到口中时，还是被惊艳了。
不同于叫化鸡鸡肉自身的肉香，也不同于茶香相伴的太爷鸡，三杯鸡肉香味浓之余，甜中带咸，咸中带鲜。
几乎将米酒，猪油的口感发挥到了极致，也与鸡肉自身的香融合的相得益彰。
余生的这道三杯鸡，口感柔韧，咀嚼感强，让众人陶醉，回味，久久不愿出声，沉浸在味道中不可自拔。
许久之后，周百川才叹息一声，“余掌柜做的一手好鸡，怕是以后再吃别的鸡食之无味咯。”
在座的诸位深有同感的点点头，城主慢条斯理的尝着三杯鸡，吃着绍兴酒，权当作什么也没听见。
不得不说，这三杯鸡在绍兴酒的滋润下，鲜味更胜，下酒正合适，让人不由自主的贪杯。
稍饱一些后，城主又与众人谈起了话，无非是总结过去一年扬州诸事，同时畅想一下扬州城下一年的未来。
东山将开辟商路的消息虽然已经在城里已经传的沸沸扬扬了，但从城主口中得到确切的消息后，在座的还是很高兴。
这里面的商机自不用多言，四大家当即向城主表示了大力支持，捉妖司和捉鬼司也全听城主的吩咐。
“城主毋须多言。”周百川拍着胸脯道：“不管是要钱，还是要人，我们周家绝不落后于人。”
庄子生的父亲庄生打趣道：“你们周家有什么人，也就扣着我儿媳妇装门面。”
他向城主拱手，“城主，还请您给做个主，子生和凤姑娘已经老大不小了，您说是不是得早点完婚。”
周九凤呆在后面不便说话，周百川替她开口了，“咱们两家之间的儿女私情就不必惊动城主了。”
卜家家主卜算子及时帮了庄生一把，“不错，再者说子生不已经放出话了，明日灯会博得头筹后就请求完婚。”
他向庄生眨眨眼，“我觉着这法子就不错，就是不知道周家敢不敢陪这赌局。”
“呸，有什么不敢的。”周百川
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