烫要烫到什么程度，划开鳝鱼的过程也是要眼明手快，绝对不能够有丝毫的停滞。
当然，第三步的汆煮，也是整道菜的关键所在了。
汆煮的过程，汆煮的程度，以及如何保证鳝背煮熟入味，但却又不会丧失掉那份软滑，真的不是用眼睛看看就能会的。
最后一步，在炒锅中加入底油，下蒜片煸香过后，把已经汆熟的鳝背放进其中。
接着就要把事先准备好调味料一次加入其中。
然后这个炒是固定的颠锅翻炒三下，接着就要直接盛出来了。
只能是三下，超过了鳝背会变老。
所以在这三下翻炒中，必须要保证料汁能够均匀裹在鳝背上，这也是相当考验功夫的。
冯一帆盛盘后，没有让还在目瞪口呆的林瑞峰和庄哲斌去上菜了，而是自己收尾后，端着菜就快步走出后厨去。
这又是一道需要热吃的菜肴，50度为绝佳的进食时间。
所谓“宁人等菜，勿菜等人”。
冯一帆推开后厨门，端着菜来到了女儿他们围坐的拿一桌子，冯若若看到爸爸来上菜，立刻就嚷嚷起来：“呀，爸爸来啦，肯定是好吃的。”
听到好吃的，唯一小男生张壮壮那是立刻眼巴巴地看过来，甚至连前面河虾都不顾了。
冯一帆面带微笑，来到桌前将菜给放上说：“来喽，炒软兜。”
听到朴实的菜名，杨志毅和张壮壮爸爸几乎同时说：“这可是一道好菜啊。”
不过菜上桌后，两位爸爸自然是不敢随便动筷，还是要等上一下，要让这桌里最长辈的庄道忠先来品评一下的。
炒软兜转到了庄老爷子的面前后，老爷子倒也没有客气，用筷子夹起了一条来。
筷子夹在一条的中段，鳝背很自然向两边垂下，但看着又不失弹性，说明这道菜“形”已经到了。
接下来，老爷子将夹起的鳝背用调羹在下面兜着，然后放到嘴边轻轻吹一吹，趁着还有余温张口咬下，嫩滑的鳝背和朴实的味道入口真是很香。
浓香馥郁，醇香挂口。
庄道忠吃后，赶紧说：“大家快吃，这也是不能等的菜，给孩子们都尝尝，美味啊。”
自然在座的妈妈和奶奶们，要先给小朋友们夹一条，让孩子们尝一尝味道。
不过因为还是很烫，所以小孩子放在小碗里，一个个只能捧着自己小碗在那里自己吹吹。
看到四个
…。。