每一样食材的处理，都有它们各不相同的方式，要保证食材的新鲜，还要保证食材能够发挥出应有的味道。
这一切，都是从备料的时候，就需要把每一个过程步骤考虑到。
林瑞峰算日子，已经在后厨里，跟着冯一帆差不多学了有半个多月，但很多时候他还没有能够掌握所有的步骤。
往往还是需要冯一帆去安排好步骤，他按照师父安排的步骤去做。
对此林瑞峰没有丝毫的异议，他觉得自己就该这样按照师父的交代去做。
但是冯一帆对这样的林瑞峰还是有些不满意。
“瑞峰，你要明白，有些东西，你不能总是等着我吩咐再去做，要真正的成为一个厨子，你要有自己的想法。”
林瑞峰听到这话，愣在那里有一点不知该如何回答。
冯一帆又接着说：“你要明白，做一道菜，你的主料是什么？然后还有哪些配料？最后你还要知道，调料要用哪些？最后按照你的烹调过程去安排步骤和时间。”
林瑞峰这次倒是听明白师父的意思。
“嗯，师父，我知道，每一道菜都不是一蹴而就的，要经过很繁复的过程。”
冯一帆点头：“对，我让你练刀工，那个是基本功，我让你跟着我一起去备料，是要让你学习如何去备料。
正常酒店后厨里大概分为：炉头、砧板、蒸锅、打荷、烧腊、点心、水台。”
林瑞峰还是听得非常认真。
冯一帆也是给他解释了每一种工作需要应对的工作。
“酒店后厨，不会像是我们的小餐馆里，很多的工作都是自己来做，因为那边会有一整个非常专业的团队协同工作。
所以以你如今的情况，如果是去酒店里，那么你可以很容易找准属于自己的位置，也是很容易融入团队中。
但是我不希望你那样，我希望你能够熟悉每一个步骤，烹调的没一个过程。”
林瑞峰大概明白师父的用意。
师父是不希望他止步于一点点小成就，而是希望他能够真正成为能够独自担当起大梁的厨师。
冯一帆很认真地说：“很多人会觉得，可能在后厨里上了灶才算是厨师，又或者会觉得只要在后厨工作就是厨师了。
我认为这些都不能真正的成为厨师，一名厨师应该要熟悉烹调每一个细节步骤。
要能够根据一些实际的情况，去调整烹调的节奏，还要拥有属于自己
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