有这样，才能让每一块带鱼都能均匀受热，炸出外酥里嫩的效果。
而且，下进锅中的那些带鱼，还不能重叠。
这是因为带鱼已经打过花刀，中间仅有脊骨相连，一旦重叠或翻动，鱼肉容易散开，影响成品的美观。
因此。
黄骏小心翼翼地将每一块带鱼平铺在油锅中，保持适当的间距。
带鱼下入锅中后，黄骏立即调整火候，火开大进行油炸。
在这个过程中，除了偶尔晃动锅以防止带鱼沾底之外，他不做任何多余的动作，以免破坏带鱼的形态和质感。
随着油炸的进行…
带鱼在热油中慢慢翻滚，逐渐呈现出金黄色的诱人色泽。
当锅里的劈哩叭啦声渐渐平息，不再有水花溅起，这便是带鱼炸透的信号。
此刻的带鱼，外皮酥脆，内里干香，轻盈得几乎能在漏勺上飘起来。
黄骏用漏勺将炸好的带鱼从油锅中舀出，放置在铺好吸油纸的托盘上，让多余的油脂慢慢滴落。
随后，他没有丝毫懈怠，继续炸制下一批带鱼。
每一段带鱼在他熟练的手法下，都均匀地接受了油温的洗礼，直至它们通体呈现出完美的金黄色泽，酥脆诱人。
等所有的带鱼段都油炸好后，黄骏开始了制作无骨带鱼的最后一步——醋闷。
这一步骤虽然听起来简单，但若操作不当，很容易影响最终的口感。
为了让带鱼的味道更加醇厚，黄骏舍弃了高压锅，选择用传统的大铁锅进行焖煮。
在闷带鱼之前，还需要把料头炒香，这样才能够充分释放出调料的香气，使带鱼的味道更加丰富。
黄骏架上大铁锅，开始炒料。
等油热后，他往锅里放了一些肥一些的肉片，开始煸炒，直到肉片变得微微焦黄，散发出浓郁的肉香。
他往锅里丢入几颗八角，增添香气。
又放入了适量的盐、五香粉、料酒和陈醋。
这些调料在热油中迅速融合。
再加入了两碗水和一小把冰糖，为这道菜增添了一丝微妙的甜味，平衡了醋的酸味。
当锅中的汤汁开始翻滚沸腾…
黄骏娴熟地将先前炸至金黄的带鱼逐一放入锅中，盖上锅盖，将火候调至最小。
让带鱼在灶上进行慢慢的闷煮。
这样鱼肉才能充分吸收调料的香气和味道，同时也让鱼骨在闷煮过程中
…。。