压压碎，使之成为细腻的碎末。
全部弄完后，他架起炒锅，倒入适量的油，准备开始炒制馅料。
油热起来后，黄骏首先将之前腌制好的馅料倒入锅中进行煸炒，待香味四溢时，他将碾碎的豆腐加入锅中继续翻炒。
炒至馅料接近熟透，他加入一勺食盐，适量生抽和老抽进行调味，接着将其盛出。
静待其冷却。
待馅料晾凉至适宜的温度，便是向豆腐“箱子”中填充馅料的时候了。
这道菜巧妙地运用了素菜荤做的手法，将原本挖出的豆腐经过加工后再次填入，这一番进出之间，不仅形态别致，其味道也得到了质的飞跃。
当馅料晾至差不多时，黄骏手持小勺，与钱国祥一同协作，小心翼翼地掀开挖空的豆腐箱，将馅料填入其中，直至填满，然后轻轻盖上豆腐箱的“盖子”，将其放置在蒸盘上。
待所有的豆腐箱子都填满馅料后，黄骏便打开蒸箱，将这些精心制作的豆腐箱子一一摆放好，开始用大火蒸制…(本章完)