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第十三章 分之在博,归之在简

作品:随仙食录作者:斯文客南宫恨
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春笋末等配料已经吸收了足够的风味,鸡毛菜还有野葱则是更容易叶黄,不会在这个时候加入其中。

但那之前专门分为两部分的鲫鱼汤,剩下的最后那部分就已经有了用武之地。

只见鲫鱼汤直接的烹入,赵天生再将灶台的火焰升至最大,直到里面的汤汁剩下约莫一半的程度,才全部都捞了出来。

可以说,到了这个时候,他要烹饪的东西已经逐步的浮现了出来。

而当他拿出了昨晚上蒸煮,已经放置了一夜的米饭后,更是已经将料理的本质,呼之欲出!

正是...炒饭!

...

倒也不是特地要使用什么格外简单的料理,来打击一下对手。

只不过这个时间点,以及在手边上的食材组合,对赵天生来说,做这么一个类型的料理是最为适合的选择。

春风一锅绝,‘绝’的自然不止是食材的滋味,还有烹饪者的手艺。

就从这一点来看,对方的料理就欠缺了一个很关键的东西,这也是许多掌祀修行争论不休的核心,到底要不要在烹饪的过程里,添加上人为的因素。

‘烹饪一途,本于文明而生,非孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙也。’

前人的一段话,便已经将烹调的奥秘洞悉,然而在这个过程里,有部分人做的是减法,有些人做的是加法。

两者并无高下之分,可是对赵天生如今的眼光来看,越是讲究味道清晰的,便要添加法,越是味道复杂复合的,便越是要做减法。

前者以味之博,取其简。

后者以味之纯,取之厚。

至少在他看对方的这道‘鹿肉羹’的话,肯定会再添加一个味道,一个引爆后面食材繁复,又归于主线的...香气!

反正他在制作这道‘春风一锅绝’的时候,便是按照这个路子走的。

别看他提前做了不少的准备,可实际上都是以食材来引食材内部的滋味,并没有多做调味,最多也就是食盐,白胡椒粉,然后就是熬制出来的‘枞菌菌油’。

其他任何多余的修饰添加都没有。

这便是他要让极致的某一种味道作为主轴,等到细细品味的时候,那些其他食材的层次才会跃然而出。

...

此时经过了一小段时间的翻炒,那些食材几乎都已经吸收了菌油的香气,同时间复合的香气混杂而出。

放置了一会保温的一

…。。
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