终形成滔天的巨浪。
这也是掌祀五阶‘微’的奥秘。
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高汤制作完成过后，接下来的猪肉便是重点，云耳可以提前泡发，还有春笋，干香菇，猪肚，水发鲴鱼肚，水发墨鱼片，皮肚，之类也要准备。
所以在处理重点的猪肉之前，赵天生先将该蒸的蒸了，该焯水的焯水，该泡水的泡水。
然后才回到了案板上，开始准备处理猪肉的事情。
被赵天生从自己厨房里挑选出来的猪肉，可以说是肥瘦相间，但是瘦肉居多，其中一部分被他细细的剔除了脂肪和肉筋的部分。
可是这部分又被他切了一条专门的背脂配搭，放在一边等待处理。
剩下的部分也同样的去掉了猪皮，开始先切片，再切丁，最后全部都剁成了肉馅。
这次的肉丸就没有那么麻烦了。
简单的葱姜碎末融入，加上一些能够脆口的藕丁，配上胡椒粉，盐，糖，还有少许的鸡蛋，淀粉，不断的搅动上劲，直到顺着一个方向过后，肉馅将全部的调味料都吸收掉，并且在盆中呈现出一种肉丝牵连的状态。
这就代表了炸肉丸的肉馅已经即近完成。
接下来就是刚刚剔除了多余的脂肪和肉筋的纯瘦肉，以及少许的背脂部分。
这些都需要切碎以后，用肉锤不断的摧残，打碎打融，慢慢的敲打，打到所有的肉馅都成为了肉泥，还得通过细密的漏网将肉泥过筛一次，得到绝对细腻，没有任何肉筋的肉泥后才算是粗加工完成。
紧接着便是盐，白胡椒粉，鸡蛋清，葱姜水的加入，不断的搅打，慢慢的一点点的加水直到，大概是肉重量的四分之一的葱姜水全部都吃进去后，不断的捞起肉泥，摔入盆里上劲。
直到赵天生一捏肉泥，就可以感觉到弹性出来了，这肉泥才算是完成。
此时他就开始打鸡蛋了，三颗鸡蛋，三分之一勺盐，以及与鸡蛋同比例的淀粉水，搅拌均匀后，将铁锅润锅，留下一层淡淡的冷油，就可以将鸡蛋液倒入其中，缓缓的以中心向外画圆。
这个时候锅子可以直接离火，就用余温，让蛋液贴附在铁锅上。
等到蛋液几乎已经成为蛋皮成型，就可以盖上盖子，再将铁锅放到炉火上，稍微加热，再取下来，重复两次，揭开盖子，一张完整的凝固蛋皮就出现了。
待将蛋液全部都化为蛋皮，这个时候之前做的肉泥就可以铺在这些蛋皮之上，然后全部卷起来，放入抹了
…。。