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第五章 云梦府三脉,掌祀的心思

作品:随仙食录作者:斯文客南宫恨
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油皮一层层叠出来的,味道其实和许多豆制品都大差不差。

荤捆鸡呢,也就是赵天生给这些非人哉们准备的,则是用猪的苦肠以及鸡肠,还有草鱼肠洗干净以后,叠加在一起捆成火腿状,风干后再放入卤水卤制出来的一种卤菜。

因为用料多是不常吃的东西,极为的便宜,除了费手工之外,倒是也算很容易大批量的采购。

只不过清理的时候,需要格外注重一点,那就是肠子必须洗干净又不至于把油脂部分洗全部掉了,否则便只有肠子的口感,没有风味,甚至还会略带苦味。

而为了处理这个苦味,就需要在卤水当中,多加酱料,以及泡的时间长短有所讲究了。

反正赵天生将捆鸡制作完成以后,切成一片片的,又辅佐辣油,蒜末,香菜,葱花等物,一起搅拌。

那浓烈的香气,明明只是一道凉菜,偏生是似乎比许多热炒的菜式都要浓烈许多。

赵天生拿了一个大铁勺,一勺子就是一份,放入小碗之中,很快就装了一大堆,分辨了一下非人哉的数量后,觉得自己装的数量绰绰有余后,就将这些小碗放在了地上,让非人哉自己取用。

自己跑去一边开始成批量的下之前空余时间,包的馄饨。

考虑到是给这些非人哉品尝,赵天生包的馄饨不但皮更薄,肉馅也更少,但是肉馅却会格外的鲜美。

因为除了四肥六瘦的猪肉占其中的六成外,还有三成是吊汤的鸡身上剃下来的鸡胸和鸡腿,剩下的一成则是鱼肉,如此混合配上少许的葱姜水,白胡椒,以及盐糖。

才能制作出极为适口,又鲜美无比的肉馅。

而靠着鸡骨,鱼骨和猪骨,才能弄出来鲜香异常的馄饨汤。

得益于馄饨皮的薄,赵天生煮馄饨的时候,也可以不使用一般的水,而是用先熬煮出了高汤之后,剩下的汤渣再熬煮出来的汤汁,这样可以让馄饨提前吸收高汤的味道。

等调味的时候,少许的榨菜咸度和一些胡椒粉,芝麻油,葱花以及酸菜,就可以构建出一份鲜美透顶的馄饨汤。

也多亏了赵天生是提前准备了这些东西,馄饨几乎都是稍微漂浮起来,因为内馅都不多,有那么近一分钟的时间滚煮一下就好了,锅子也够大,水够宽,一次能出个二十几碗。

即便是这样,等赵天生忙完了招待这些修为不高的非人哉们的时候,也已经过去了大半个时辰。

只不过看着这些非人哉们,都美美的享用了自己烹饪的料理

…。。
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